申请/专利权人：辽宁大学

申请日：2024-01-15

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882817A

主分类号：A23L5/10

分类号：A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：本发明公开了一种低温真空油炸食品加工工艺，首先对待油炸食品原料进行前期的处理后，充分利用了低温真空油炸技术在食品加工中的特点，在低温和真空条件下对食材进行油炸，不仅可以减少营养损失而且降低油炸食品中的油脂含量和有害物质的生成，同时保留食品的风味，为对健康、营养、美味有较高要求的消费者提供一类节能减排、营养丰富、健康美味的食品，适合肥胖、糖尿病和三高人群食用。

主权项：1.一种低温真空油炸食品加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将油炸食品原料清洗干净，并进行油炸前处理；S2、将经S1处理的待油炸食品原料进行漂烫或水煮；S3、沥干经S2处理的待油炸食品原料表面的水；S4、将经S3预处理的过的待油炸食品原料放入低温真空油炸锅中进行低温真空油炸，低温真空油炸的真空度为0.05-0.1MPa，油炸温度为90-100℃，油炸时间为5-90min；S5、将经过S4处理后的油炸食品在真空状态下离心脱油；S6、将经过S5处理后的油炸食品进行调味或不调味后包装即得成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 辽宁大学 一种低温真空油炸食品加工工艺

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