申请/专利权人：江南大学

申请日：2024-01-10

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882755A

主分类号：A21D13/80

分类号：A21D13/80;A21D8/04;A21D2/16

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠包含以下原料质量份数：小麦粉180‑220份，酵母粉1.5‑2.5份，水110‑130份，黄油8‑12份，蔗糖5‑10份，氯化钠0‑3份，白醋1‑8份，单双甘油脂肪酸酯0‑0.2份，硫酸钙0‑0.3份，维生素C0‑0.05份。本发明可限制油炸后碳点，改善发酵面包糠不耐高温油炸的不足，具有较大的应用潜力。本发明面包糠经油炸后，感官评价均分稳定在80分以上；本发明面包糠内部碳点含量下降至市售面包糠的20％，对NRK细胞活力的影响降低了50‑60倍。

主权项：1.一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠，其特征在于，包含以下原料质量份数：小麦粉180-220份，酵母粉1.5-2.5份，水110-130份，黄油8-12份，蔗糖5-10份，氯化钠0-3份，白醋1-8份，单双甘油脂肪酸酯0-0.2份，硫酸钙0-0.3份，维生素C0-0.05份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠及其制备方法

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