申请/专利权人：宝得瑞(湖北)健康产业有限公司;北京宝得瑞健康产业有限公司

申请日：2022-08-15

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN115349614B

主分类号：A23L19/00

分类号：A23L19/00;A23B7/005;A23B7/144;A23B7/148;A23L33/21;A23B7/154;A23L2/39;A23L2/52;A23P10/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2022.12.20#实质审查的生效;2022.11.18#公开

摘要：本发明提供了一种稳定性良好的速溶营养南瓜粉及其制备方法，制备方法包括：南瓜预处理、蒸煮熟化灭酶、打浆及磨浆处理、离心除渣、浓缩调配、超高温瞬时杀菌和包装。本发明在产品包装过程中，采用抽真空脱氧，加入脱氧剂以及高阻氧包材相结合的方式来达到减缓南瓜中的油脂氧化酸败，产品稳定性显著改善；同时制备的速溶南瓜粉脱除了南瓜中原有的粗纤维，添加了可溶性膳食纤维，提高产品冲调性、口感和营养价值的同时，还显著增加了南瓜粉产品的稳定性。本发明制备方法绿色环保、安全卫生，适合工业化生产，生产的速溶营养南瓜粉具有更长的保质期和更好营养性，可以广泛使用于固体饮料，保健食品中，具有较好降血糖，降血压，改善胃肠道等功能。

主权项：1.一种稳定性良好的速溶营养南瓜粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）南瓜预处理：首先将南瓜冲洗干净，将南瓜去籽、去瓤后，切成厚度小于5mm的南瓜片；（2）蒸煮熟化灭酶：将南瓜片在蒸屉上蒸15min，得到熟化的南瓜；（3）打浆及磨浆处理：熟化的南瓜与3倍南瓜质量的水混合后，采用打浆机打浆，然后采用胶体磨粗磨，再使用精磨机进行研磨处理，得到初制南瓜浆；（4）离心除渣：将初制南瓜浆进行离心处理，去除南瓜中的包括粗纤维在内的沉淀，得到澄清的精制南瓜浆；离心处理的操作包括：先采用卧螺机对初制南瓜浆进行离心分离，离心机转速3000rmin；再采用蝶式离心机进行离心分离，控制转速6500rmin；（5）浓缩调配：对精制南瓜浆进行减压浓缩，获得固形物含量为18%的南瓜浓缩液，在南瓜浓缩液中添加可溶性膳食纤维，混合均匀得到混合浓缩液；所述可溶性膳食纤维为聚葡萄糖、菊粉和魔芋粉的混合物；聚葡萄糖、菊粉、魔芋粉的添加量分别是南瓜浓缩液中总固形物含量的10%、5%和5%；（6）超高温瞬时杀菌：对所述混合浓缩液进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度为125℃，时间25s；（7）喷雾干燥：杀菌后的混合浓缩液通过喷雾干燥、过80目筛后，得到速溶营养南瓜粉；喷雾干燥温度为190~200℃，出口温度控制在87~97℃；（8）包装：对所述速溶营养南瓜粉进行包装，包装材料采用高阻氧包材，并且在包装材料中放置独立包装的脱氧剂，并对包装的产品进行抽真空处理，真空度控制在-0.099Mpa，得到稳定性良好的速溶营养南瓜粉；其中，脱氧剂为铁系脱氧剂，添加量为南瓜粉质量的0.1%。

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