申请/专利权人：广东香龙香料有限公司

申请日：2023-11-13

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117327535B

主分类号：C11B9/02

分类号：C11B9/02;C11B9/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2024.01.19#实质审查的生效;2024.01.02#公开

摘要：本申请涉及香精领域，更具体地说，它涉及青苹果提取物及制备方法及含有该青苹果提取物的香精。一种青苹果提取物的制备方法，包括以下步骤：将苹果去皮，得到苹果皮待用；然后将苹果去核、去梗、清洗、晾干、切成碎果粒，待用；将葡萄糖苷酶、果胶酯酶在水中活化，得到待用酶液；将酵母菌用水活化，得到待用酵母液；把待用酶液与苹果皮混合，酶解反应，得到混合液；把待用酵母液与碎果粒、混合液混合，密封静置发酵，然后再加入醛、醇、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌后继续密封静置发酵；过滤，液体部分即为青苹果提取物。本申请还提供一种香精，其包含上述青苹果提取物。本申请具有提高苹果味香精的品质的优点。

主权项：1.一种青苹果提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将苹果去皮，得到苹果皮待用；然后将苹果去核、去梗、清洗、晾干、切成碎果粒，待用；将葡萄糖苷酶、果胶酯酶在30～40℃的水中活化3～10min，得到待用酶液；将酵母菌用30～45℃的水活化15～30min，得到待用酵母液；把待用酶液与苹果皮混合，酶解反应30～60min，得到混合液；把待用酵母液与碎果粒、混合液混合，密封静置发酵12～36h，然后再加入醛、醇、柠檬酸、柠檬酸钠，搅拌后继续密封静置发酵5～10d；过滤，液体部分即为青苹果提取物；所述苹果皮与碎果粒的质量比为（0.2～0.4）：1；所述苹果皮在与待用酶液混合前，置于-5～0℃的条件下处理4～12h，然后再在200～350W的条件下微波处理30～90s，得到处理苹果皮。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东香龙香料有限公司 青苹果提取物及制备方法及含有该青苹果提取物的香精

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