申请/专利权人：新疆新康农业发展有限公司

申请日：2023-10-07

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117281248B

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60;A23B7/02;A23L19/00;A23L29/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2024.01.12#实质审查的生效;2023.12.26#公开

摘要：一种干辣椒复水发酵产品的制备方法，包括复水处理和发酵处理，具体是将二荆条干辣椒切成段，加水进行复水处理，然后晾干表面水分后，依次加入食盐、植物乳杆菌发酵液和热带假丝酵母发酵液组成的混合发酵液专利，进行发酵处理。本发明通过采用二荆条干辣椒复水发酵制备成辣椒酱，影响了辣椒酱中辣椒素类物质的合成，调节了辣椒酱的辣度，使得风味更加柔和，辣椒酱的必须氨基酸占比（38.43%）最接近WHOFAO提出的理想蛋白模式，具有较好的营养价值。发酵过程中促进了辣椒酱中异戊醇、+‑柠檬烯、芳樟醇特征风味物质的富集，同时减少了壬醛、苯乙醛、己醛和2‑己烯醛的含量，使风味成熟更加均一化。

主权项：1.一种干辣椒复水发酵产品的制备方法，其特征在于：包括复水处理和发酵处理，具体是将二荆条干辣椒切成段，加水进行复水处理，然后晾干表面水分后，依次加入食盐、植物乳杆菌（Lactiplantibacillusplantarum）XZ3和热带假丝酵母（Candida.tropicalis）发酵液组成的混合发酵液，进行发酵处理，所述植物乳杆菌发酵液和热带假丝酵母发酵液的体积比为1:1.5~2，植物乳杆菌发酵液浓度为3×108CFUmL，热带假丝酵母发酵液的浓度为1×107CFUmL，所述复水处理中，二荆条干辣椒与水的用量为1g:50mL，复水温度为40~50℃，复水时间为80~95min，所述食盐的用量为复水二荆条质量的4%，混合发酵液与复水二荆条体积质量比为2~2.5mL:100g，所述植物乳杆菌的分类命名为植物乳杆菌XZ3，保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心（CGMCC），保藏编号为CGMCCNo.22959，所述热带假丝酵母保藏编号为CICC31006。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新疆新康农业发展有限公司 一种干辣椒复水发酵产品及其制备方法

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