申请/专利权人：南京财经大学

申请日：2024-03-06

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117898362A

主分类号：A23J1/12

分类号：A23J1/12;A23J3/34;A23L29/238

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明涉及一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。所述酶涉及菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶。所述菠萝蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.075％，所述碱性蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.08％。与强酸条件下形成纤维聚集体的传统方法相比，本发明提供的在中性条件下利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法，不仅避免了强酸性条件对食品感官品质的影响，还能够提高藜麦分离蛋白的加工适宜性。

主权项：1.一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法，其特征在于：具体生产工艺包括以下步骤：步骤一、提取藜麦分离蛋白：用超离心研磨仪将藜麦磨成粉末，之后以1∶3料液比mv分散与正己烷中搅拌2h，去除上清液。重复脱脂三次。将得到的沉淀放在塑料托盘上，在通风柜中过夜风干。采用碱提酸沉法提取藜麦分离蛋白。脱脂后的藜麦粉与超纯水重量比为1∶10混合，pH调为碱性，搅拌2h，9000rpm离心15min收集上清液，pH调为酸性，搅拌30min，9000rpm离心10min收集的沉淀即为藜麦分离蛋白。之后将其用超纯水复溶，pH调为7.0，然后将蛋白溶液放于-80℃冰箱中冷冻过夜，最后进行冻干。冻干粉保存在4℃冰箱中，以备使用。步骤二、藜麦分离蛋白的酶解：称取藜麦分离蛋白冻干粉溶解在超纯水中，搅拌1h后离心50min10000×g，4℃，用0.22μm的膜过滤，去除不溶蛋白。Bradford法测定蛋白质浓度后于55℃水浴加热20min，将蛋白溶液pH调为7.0，最后加1mL酶溶液，酶底比分别为0.055％、0.075％、0.095％、0.115％。酶解3min后立即置于冰水浴中抑制酶活，并在4℃下保存使用。步骤三、藜麦分离蛋白纤维聚集体及蛋白凝胶的制备：将酶解之后得到的20mgmL、150mgmL藜麦分离蛋白溶液分别放置于95℃的水浴锅中加热30min分别制备纤维聚集体和蛋白凝胶，热处理后立即在冰水浴中冷却，之后4℃保存备用。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京财经大学 一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法

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