申请/专利权人：山东御馨生物科技股份有限公司

申请日：2022-05-31

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN114982937B

主分类号：A23P30/10

分类号：A23P30/10;A23L29/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.19#授权;2024.04.05#著录事项变更;2022.09.20#实质审查的生效;2022.09.02#公开

摘要：本发明提供了一种用于块状植物蛋白肉的食品粘合剂，包括以下质量份的原料：35～60质量份的植物蛋白；8～18质量份的膳食纤维；2～15质量份的蛋清粉；4～18质量份的食用级胶类；1.5～5质量份的纤维素甲醚；5～20质量份的麦芽糊精；所述食品粘合剂不包括魔芋胶和TG酶。本发明中提供的食品粘合剂通过多种原辅料功能性、营养性的搭配起到相辅相成的效果，在不添加魔芋胶和TG酶的条件下，制作的块状植物肉质地紧实、口感丰润、具有类似瘦肉的自然纹理，耐受高温处理，适宜多种烹饪方式，是一款理想的块状植物肉产品。另外，本发明将处理好的物料置于模具盒中，使用压扣压紧物料，带着模具一起加热，保证物料间的紧实，实现成型后产品的紧致效果。

主权项：1.一种用于块状植物蛋白肉的食品粘合剂，其特征在于，原料为：35~60质量份的植物蛋白，所述植物蛋白为质量比为10~30：10的大豆蛋白与大米蛋白组合物；8~18质量份的膳食纤维，所述膳食纤维选自大豆纤维、豌豆纤维、小麦纤维、柑橘纤维等中的一种或几种的组合物；2~15质量份的蛋清粉；4~18质量份的食用级胶类，所述食用级胶类选自卡拉胶、可得然胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶中的一种或几种组合物；1.5~5质量份的纤维素甲醚；5~20质量份的麦芽糊精；所述食品粘合剂不包括魔芋胶和TG酶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东御馨生物科技股份有限公司 一种食品粘合剂、块状植物蛋白肉及其制备方法

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