申请/专利权人：小蛙科技(无锡)有限公司

申请日：2023-02-03

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117918486A

主分类号：A23L7/117

分类号：A23L7/117;A23L29/00;A23B9/14;A23B9/26;A23B9/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开

摘要：本发明公开了一种低脂质联合低盐溶液辅助制作速冻预制米饭的方法，采用低脂质与速冻预制米饭中淀粉相互作用形成复合物，减少淀粉溶出，阻止直链淀粉重结晶，有效解决速冻预制米饭反生的问题；采用食盐溶液辅助脂质乳化，在乳化脂质的租用下阻止速冻预制米饭中的淀粉老化，延长速冻预制米饭货架期；低脂质联合低食盐溶液辅助制作速冻预制米饭扩大了对不同经纬度的不同品种原料米的要求。低脂质联合低食盐溶液辅助制作速冻预制米饭减少了生产环节设备资金的投入，减少能耗，节能减排。本发明的方法得到的速冻预制米饭，复热后口感与品质佳，从泡米、蒸米和快速打散米饭三个方面进行了多重保障。

主权项：1.一种低脂质联合低盐溶液辅助制作速冻预制米饭的方法，包括以下步骤：S1、浸泡溶液的制备，按照食用盐：水质量比＝2-5：1000制备；S2、蒸饭溶液的制备，按照食用盐：水质量比＝3-5：1000制备；S3、大米清洗；S4、大米浸泡；食盐溶液辅助泡米，按照米：溶液质量比＝1：1.5～2浸泡，浸泡20～60min,浸泡后的大米得率为1.2；S5大米蒸煮；食盐溶液辅助蒸米，米：溶液质量比＝1000：660～700；加入脂质，脂质：米质量比＝20～30：1000；蒸煮25-45min；S6、打散喷洒脂质；S5得到的米饭在5min内打散，一边打散米饭一边喷淋脂质；脂质：米饭质量比＝20～30：1000；S7、冷却；S6得到的米饭风冷或者自然冷却至室温；S8、装模；S7得到的米饭装入不锈钢或者硅胶模具中并根据产品要求添加其他食材；S9、冷冻；S8装入模具的米饭进入风冷隧道冷冻或液氮冷冻或急冻库冷冻至冻藏温度；S10、装盒；S9得到的速冻好的米饭脱模装入包装盒中；S11、装箱冷冻；S10得到的装好盒的米饭，装箱冻藏。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 小蛙科技(无锡)有限公司 低脂质联合低食盐溶液辅助制作速冻米饭的方法

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