申请/专利权人：哈尔滨商业大学

申请日：2023-12-31

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117918402A

主分类号：A21D2/26

分类号：A21D2/26;A21D2/18;A21D13/068;A21D13/064

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开

摘要：本发明公开了一种低脂重油蛋糕及其制作方法，属于焙烤食品加工技术领域。该低脂重油蛋糕包括全蛋液、黄油、白砂糖、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉和水、脂肪模拟物。脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液和高脂橘皮果胶溶液组成。高脂橘皮果胶溶液与大豆分离蛋白溶液的质量比为：高酯橘皮果胶溶液：大豆分离蛋白溶液＝1：6‑10。各组分的重量份数分别为全蛋液80‑120份，黄油60‑120份，脂肪模拟物30‑90份，白砂糖90‑110份，低筋面粉90‑110份，脱脂奶粉50‑70份，泡打粉2‑4份，水60‑80份。该复合脂肪模拟物可替代部分脂肪的使用，有效地降低了重油蛋糕中的脂肪含量，有利于降低喜食重油蛋糕的消费者罹患高血脂、糖尿病、心血管疾病的风险。

主权项：1.一种低脂重油蛋糕，包括全蛋液、黄油、白砂糖、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉和水；其特征在于，还包括脂肪模拟物，所述脂肪模拟物是由大豆分离蛋白溶液和高脂橘皮果胶溶液组成；所述高脂橘皮果胶溶液与大豆分离蛋白溶液的质量比为：高酯橘皮果胶溶液：大豆分离蛋白溶液＝1：6-10；各组分的重量份数分别为全蛋液80-120份，黄油60-120份，脂肪模拟物30-90份，白砂糖90-110份，低筋面粉90-110份，脱脂奶粉50-70份，泡打粉2-4份，水60-80份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 哈尔滨商业大学 一种低脂重油蛋糕及其制作方法

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