申请/专利权人：邵阳学院

申请日：2024-02-08

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117924413A

主分类号：C07K5/103

分类号：C07K5/103;C07K7/06;C07K5/097;C07K5/113;C07K1/34;C12G3/05

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开

摘要：本发明公开了酱香型轮次基酒多肽及其在影响酒体风味中的应用，属于白酒酿造领域。本发明提供了酱香型白酒第一轮次基酒中内源性多肽SDAE、TRLF、FDHGFAEQ、WAK、NVLH的制备方法，合成多肽后，通过气相色谱法探究了多肽与酱香型白酒中风味物质酸、酯、吡嗪存在相互作用，发现多肽TRLF的加入会明显影响酱香型白酒中醇、酸、吡嗪类风味物质的挥发性，这将为今后的研究和进一步探索白酒中肽与风味物质的结合机制提供方向。

主权项：1.一种多肽，其特征在于，所述多肽的氨基酸序列为Ser-Asp-Ala-GluSDAE或Thr-Arg-Leu-PheTRLF或Phe-Asp-His-Gly-Phe-Ala-Glu-GlnFDHGFAEQ或Trp-Ala-LysWAK或Asn-Val-Leu-HisNVLH。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 邵阳学院 酱香型轮次基酒多肽及其在影响酒体风味中的应用

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