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申请/专利权人：河南禾豆坊食品有限公司
申请日：2024-02-28
公开（公告）日：2024-04-30
公开（公告）号：CN117941818A
主分类号：A23L19/10
分类号：A23L19/10;A23B7/005;A23L5/41;A23N12/04;F25D31/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.04.30#公开
摘要：本发明公开了一种开袋即食调味胡萝卜丝的制备方法，涉及调味蔬菜技术领域，为解决现有的胡萝卜制法存在保质期短，运输及贮存方式局限以及工艺复杂，口感干硬不爽脆，生产能耗高的缺点的问题。一种开袋即食调味胡萝卜丝的制备方法，包括以下步骤：步骤一：原辅料验收，选择外观新鲜、干净，肉质脆嫩紧密，具有香甜气味和橘色的胡萝卜，并去掉尾根及青头；步骤二：原辅料清洗，用全自动流水线清洗胡萝卜；步骤三：原辅料改刀切丝，将洗净的胡萝卜用直刀切成4‑5cm的段，然后再投放至切丝器中切成4mm*4mm的粗丝，备用；步骤四：杀青，将胡萝卜丝放入杀青装置内，使其浸泡在pH控制在4.0‑6.0的护色水溶液中，在80‑85℃漂烫2‑3min，并迅速在冷却水中冷却。
主权项：1.一种开袋即食调味胡萝卜丝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：原辅料验收，选择外观新鲜、干净，肉质脆嫩紧密，具有香甜气味和橘色的胡萝卜，并去掉尾根及青头；步骤二：原辅料清洗，用全自动流水线清洗胡萝卜；步骤三：原辅料改刀切丝，将洗净的胡萝卜用直刀切成4-5cm的段，然后再投放至切丝器中切成4mm*4mm的粗丝，备用；步骤四：杀青，将胡萝卜丝放入杀青装置内，使其浸泡在pH控制在4.0-6.0的护色水溶液中，在80-85℃漂烫2-3min，并迅速在冷却水中冷却；步骤五：脱水，将冷却后的胡萝卜丝放入脱水机中，进行脱水；步骤六：调味，将调味料与脱水后的胡萝卜丝一起搅拌均匀后，真空包装封口，得到调味型胡萝卜丝；步骤七：杀菌，将包装好的胡萝卜丝产品放入90-100℃的热水中煮制15-30min后取出，然后快速冷却，得到胡萝卜丝产品，成品常温放置。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南禾豆坊食品有限公司 一种开袋即食调味胡萝卜丝的制备方法
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