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申请/专利权人：昆明冬冬食品有限公司
申请日：2024-01-12
公开（公告）日：2024-04-30
公开（公告）号：CN117941750A
主分类号：A23D9/007
分类号：A23D9/007;A23L7/10;A23L29/30;A23L5/10;A23P30/20;A23P20/18
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.17#实质审查的生效;2024.04.30#公开
摘要：本发明属于半干米线产品技术领域，涉及一种制备半干米线的乳化油及半干米线的制备方法，本发明通过称料、搅拌、熟化、挤出、过蒸箱、喷涂乳化油、冷却、剪切及冷冻松丝后制备得到半干米线。本发明采用喷洒本发明的乳化油后再进行冷冻松丝，大大提高了松丝率，缩短了冷冻松丝的冷冻时间；本发明制备得到的半干米线保留了传统米线的特色，同时让产品具有食用方便、耐保存的特点，其表面光滑、不易断条、吐浆率低，口感爽滑，且半干米线的食用方法冲泡、煮制兼备，这两种食用方法都能实现食用的同时能够保证米线的韧性、弹性、爽滑等口感，同时不管对于煮制还是冲泡，半干米线都不易断条、糊汤。
主权项：1.一种制备半干米线的乳化油，其特征在于，按质量百分数计，包括如下组分原料：25％-40％磷脂，35-40％棕榈油，10％-15％甘油脂肪酸脂，余量为大豆油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆明冬冬食品有限公司 一种制备半干米线的乳化油及半干米线的制备方法
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