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申请/专利权人：湖北金银丰食品有限公司
申请日：2022-02-09
公开（公告）日：2024-04-30
公开（公告）号：CN114504076B
主分类号：A23L7/113
分类号：A23L7/113;A23L5/10;A23L29/30;A23L29/00
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.04.30#授权;2022.06.03#实质审查的生效;2022.05.17#公开
摘要：本发明涉及一种降低燕麦速冻熟面条黏度的方法。包括以下步骤：将100份高筋小麦粉，预糊化燕麦粉10‑30份，谷朊粉6‑12份，脂质‑淀粉复合物2‑6份，食用盐0.7‑2.0份混合后加水，然后经真空和面、醒面、压面、切条制成面条；将切好的面条依次经水煮和汽蒸熟化得到。本发明制备工艺简单、生产成本低、能有效提升燕麦添加量、降低燕麦面条黏度、减少面条吸水率，提升燕麦速冻熟面条产品品质的方法。
主权项：1.一种降低燕麦速冻熟面条黏度的方法，其特征在于：包括以下步骤：将100份高筋小麦粉，预糊化燕麦粉10-30份，谷朊粉6-12份，脂质-淀粉复合物2-6份，食用盐0.7-2.0份混合后加水，然后经真空和面、醒面、压面、切条制成面条；将切好的面条依次经水煮和汽蒸熟化得到，面条软硬适中，光滑有嚼劲，黏度为256-288g.sec，断条率0-2.5％，硬度5402g-6459g，其中：所述的预糊化燕麦粉通过炒制、蒸煮、挤压工艺处理，处理后预糊化燕麦粉的糊化度达70％以上；所述脂质-淀粉复合物采用挤压预处理蒸汽喷射蒸煮法制备而成，具体为：将直链淀粉含量50-70％的高直链玉米淀粉和脂质混合挤压预处理后蒸汽喷射获得脂质-淀粉复合物纳米颗粒，粒径为40-180nm，淀粉和脂质挤压预处理中淀粉脂质质量比为10-17:7-5，挤压区温度为80-128℃，加水量为14-23％；所述制备脂质-淀粉复合物过程中蒸汽喷射蒸煮法中脂质和淀粉预处理原料在水中浓度为15-30wt％，喷射温度为115-160℃，压力250-650kPa，喷射速度为0.5-2.5Lmin；喷射冷却后，抽滤并干燥，制备得到脂质-淀粉复合物纳米颗粒；所述水煮条件为沸水煮0.75-2.5min，汽蒸条件为：汽蒸压力为0.12-0.4MPa、时间1-5min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北金银丰食品有限公司 一种降低燕麦速冻熟面条黏度的方法
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