申请/专利权人：南京农业大学

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-05-03

公开（公告）号：CN117958376A

主分类号：A23L7/10

分类号：A23L7/10;A23L13/10;A23L13/50;A23L13/60;A23L13/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.21#实质审查的生效;2024.05.03#公开

摘要：本发明提供一种改性米糠膳食纤维乳液、低脂鸡肉丸及其制备方法，涉及肉制品加工领域。该方法包括：将天然米糠膳食纤维分散在过氧化氢溶液中，用氢氧化钠溶液调节pH为碱性，得到分散液，将分散液进行低温水浴，用盐酸溶液中和，离心，洗涤，取沉淀烘干、粉碎，得到改性米糠膳食纤维；加水，搅拌，得到改性米糠膳食纤维溶液，加入植物油，高速匀浆，得到改性米糠膳食纤维乳液。本发明以过氧化氢溶液在碱性条件下对米糠膳食纤维进行改性，然后与植物油进行预乳化，形成稳定的改性米糠膳食纤维乳液。米糠膳食纤维改性后有利于与植物油乳化形成稳定的乳液体系，在降低肉制品中脂肪含量的同时改善其脂肪酸组成，还保持了肉制品优良的感官品质。

主权项：1.一种改性米糠膳食纤维乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将天然米糠膳食纤维分散在过氧化氢溶液中，用氢氧化钠溶液调节pH为碱性，得到分散液，将所述分散液进行低温水浴，用盐酸溶液中和，离心，洗涤，取沉淀烘干、粉碎，得到改性米糠膳食纤维；2向所述改性米糠膳食纤维中加水，搅拌，得到改性米糠膳食纤维溶液，加入植物油，高速匀浆，得到改性米糠膳食纤维乳液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京农业大学 一种改性米糠膳食纤维乳液、低脂鸡肉丸及其制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD