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申请/专利权人：河北隆禾港食品有限公司
申请日：2024-01-31
公开（公告）日：2024-05-03
公开（公告）号：CN117958391A
主分类号：A23L13/50
分类号：A23L13/50;A23L13/75;A23L13/40;A23B4/06
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.05.03#公开
摘要：本发明提供的一种烤鸭胚二次低温晾胚工艺，涉及食品制备领域，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将鸭胚内外两侧进行清洗，并晾干表面水分；步骤二、将完成清洗的鸭胚进行冷冻处理，所述冷冻温度为‑12至‑5℃，所述冷冻时间为6至8小时；步骤三、使用开水对步骤二中完成冷冻处理的鸭胚进行烫制，使鸭皮收缩定型；步骤四、使用调味酱料在鸭胚的内外侧进行充分涂抹；步骤五、将步骤四中完成酱料涂抹的鸭胚放置在风干房中晾干；步骤六、将步骤五中完成风干的鸭胚进行冷冻，所述冷冻温度为‑25至‑20℃，所述冷冻时间为12至15小时；步骤七、将步骤六中完成冷冻的鸭胚进行密封打包储存。本发明的优点：改善了烤制后鸭胚的口感与味道，并延长了保存时间。
主权项：1.一种烤鸭胚二次低温晾胚工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将鸭胚内外两侧进行清洗，并晾干表面水分；步骤二、将完成清洗的鸭胚进行冷冻处理，所述冷冻温度为-12至-5℃，所述冷冻时间为6至8小时；步骤三、使用开水对步骤二中完成冷冻处理的鸭胚进行烫制，使鸭皮收缩定型；步骤四、使用调味酱料在鸭胚的内外侧进行充分涂抹；步骤五、将步骤四中完成酱料涂抹的鸭胚放置在风干房中晾干；步骤六、将步骤五中完成风干的鸭胚进行冷冻，所述冷冻温度为-25至-20℃，所述冷冻时间为12至15小时；步骤七、将步骤六中完成冷冻的鸭胚进行密封打包储存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北隆禾港食品有限公司 一种烤鸭胚二次低温晾胚工艺
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