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申请/专利权人：不二制油集团控股株式会社
申请日：2022-09-28
公开（公告）日：2024-05-03
公开（公告）号：CN117979835A
主分类号：A23L5/41
分类号：A23L5/41;A23D9/00;A23L2/42;A23L2/58;A23L5/00;A23L11/00;A23L23/00
优先权：["20210929 JP 2021-159879"]
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.05.03#公开
摘要：本发明的技术问题在于提供一种通过在含叶绿素食品中添加防褪色剂，在不损害食品的风味的情况下抑制保存时产生的褪色的方法。发现通过在含叶绿素食品中以相对于叶绿素原材料的固体成分1重量份的特定量添加蛋白质水解物，所述蛋白质水解物含有以干燥品换算计为3重量％～40重量％的游离氨基酸，能在不阻碍食品整体风味的情况下抑制保存时产生的含叶绿素食品的褪色。
主权项：1.一种含叶绿素食品的制造方法，其特征在于，添加叶绿素原材料和蛋白质水解物，所述蛋白质水解物包含以干燥品换算计为3重量％～40重量％的游离氨基酸，相对于叶绿素原材料的固体成分1重量份以干燥品换算计添加0.02重量份～1.5重量份的所述蛋白质水解物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 不二制油集团控股株式会社 含叶绿素食品的制造方法
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