申请/专利权人：华南理工大学

申请日：2022-11-21

公开（公告）日：2024-05-03

公开（公告）号：CN115644429B

主分类号：A61K9/10

分类号：A61K9/10;A23L33/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.03#授权;2023.02.17#实质审查的生效;2023.01.31#公开

摘要：本发明属于特殊医学用途配方食品领域，公开了一种乳清蛋白‑豆类蛋白共稳定的全营养特殊医学用途配方食品乳剂。所述乳剂包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、油溶性维生素、水溶性维生素、矿物质；蛋白质为乳清蛋白与豆类蛋白。本发明还公开了乳剂的制备方法。本发明通过添加未水解的豆类蛋白并调控乳清蛋白与豆类蛋白的配比，解决了乳清蛋白乳液与矿物质离子共存时因热聚合导致的乳液失稳及凝胶化的难题，获得具有流动性强、均匀外观、高热稳定性及储存稳定性的液态全营养特医乳剂。本发明的乳剂可作为单一或者部分营养来源进行直接口服或管饲营养补充，不需要冲调。

主权项：1.一种乳清蛋白-豆类蛋白共稳定的全营养特医食品乳剂，其特征在于：每100mL乳剂包括以下成分：蛋白质3.5-10g、脂肪2-12g、碳水化合物5-20g、维生素A28-296μgRE、维生素D0.57-4.2μg、维生素E0.57-4.3mgα-TE、维生素K13.15-8μg、维生素B10.06-0.8mg、维生素B20.06-0.8mg、维生素B60.06-0.8mg、维生素B120.09-1.1μg、烟酸0.15-1.5mg、叶酸15.9-50μg、泛酸0.21-2mg、维生素C3.9-45mg、生物素1.5-6μg、钠60-350mg、钾81-350mg、铜33-400μg、镁13.2-150mg、铁0.6-3mg、锌0.3-2.8mg、锰18-700μg、钙39-160mg、磷28.8-110mg、碘4.8-62μg、氯50-270mg、硒2.4-29μg；所述的蛋白质为乳清蛋白与豆类蛋白，所述乳清蛋白的含量为1-3g；蛋白质均为未水解的整蛋白；所述乳清蛋白为乳清分离蛋白、浓缩乳清蛋白、脱盐乳清蛋白、β-乳球蛋白中的至少一种；所述豆类蛋白为大豆蛋白、绿豆蛋白、豌豆蛋白、蚕豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、小扁豆蛋白、赤小豆蛋白中的一种以上；所述豆类蛋白为经湿法分离和或干法分级得到的蛋白；所述碳水化合物为低聚果糖和菊粉的混合物，低聚果糖和菊粉的质量比为2-6：1-5；所述脂肪为中链甘油三酯、橄榄油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、鱼油、藻油、椰子油、亚麻籽油、紫苏籽油、奇亚籽油、甘油二酯中的一种以上；所述乳清蛋白-豆类蛋白共稳定的全营养特医食品乳剂的制备方法，包括以下步骤：将蛋白质和水混合，得到水相，物料混合时溶液pH恒为中性；将油溶性维生素与脂肪混合，得到油相；将水相和油相混合后乳化；碳水化合物、矿物质、水溶性维生素中的一种以上在乳化前，在水相中混匀或者在乳化后，加入乳化的体系中混匀，随后灭菌，得到全营养特医食品乳剂；所述矿物质为钠、钾、铜、镁、铁、锌、锰、钙、磷、碘、氯和硒；所述水溶性维生素为维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C和生物素；所述油溶性维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1；所述乳化为先剪切，后高压均质；所述剪切的条件为1000-10000rpm，1-10min；所述高压均质的条件为30-120MPa，循环2-8次；维持体系pH所用的pH调节液是食用的有机或无机酸及其盐类中的一种或多种；所述灭菌的方式为95-121℃，5-30min。

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