申请/专利权人：九信(武汉)中药研究院有限公司

申请日：2022-10-24

公开（公告）日：2024-05-10

公开（公告）号：CN115736069B

主分类号：A23G1/48

分类号：A23G1/48;A23G1/42;A23G1/54;A23G1/40

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.10#授权;2023.03.24#实质审查的生效;2023.03.07#公开

摘要：本发明公开了一种黄精巧克力豆及其制备方法，属于食品技术领域。由以下重量份的原料制成：鸡头黄精40‑50份、黄酒8‑15份、燕麦片20‑30份、山药片10‑15份、玫瑰花4‑5份、木糖醇粉0.3‑0.8份和天然低脂可可粉15‑20份；该黄精巧克力豆呈球形或椭球形且包括芯层和巧克力层，芯层由黄精条、燕麦片、山药片和玫瑰花制成，巧克力层由木糖醇粉和天然低脂可可粉制成；黄精条的制备过程为：鸡头黄精经浸泡、切片、三次蒸烘和切丝后得到；浸泡液为黄酒与水的混合液，蒸的时间为4‑5h，干燥温度为40‑60℃，干燥时间为3.5‑5.5h；燕麦片和山药片共炒后制粉；玫瑰花由新鲜玫瑰花于低温下干燥、切碎后得到。

主权项：1.一种黄精巧克力豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡头黄精40-50份；黄酒8-15份；燕麦片20-30份；山药片10-15份；玫瑰花4-5份；木糖醇粉0.3-0.8份；天然低脂可可粉15-20份；该黄精巧克力豆呈球形或椭球形且其由内至外包括芯层和巧克力层，所述芯层由黄精条、燕麦片、山药片和玫瑰花制成，所述巧克力层由木糖醇粉和天然低脂可可粉制成；制备方法包括：S101：将鸡头黄精洗净，于水和黄酒的混合液中浸润，待汁液被完全吸收后取出，切片得到黄精片，所述鸡头黄精：水：黄酒的质量比为40-50：8-15：8-15；S102：将黄精片加水气蒸4-5h，焖0.8-1.2h，取出，于40-60℃下干燥4.5-5.5h，挑出黄白色黄精片并舍弃，得到干黄精片；将蒸后的汁液取出，浓缩至干黄精片重量的1.2-1.8倍，拌入干黄精片，待药汁吸收完全后，于40-60℃下干燥4.5-5.5h；再重复该步骤一次；S103：将黄精片加水气蒸4-5h，焖0.8-1.2h，取出，于40-60℃下干燥4.5-5.5h后切丝得到干黄精条；将蒸后的汁液取出，浓缩至干黄精条重量的1.2-1.8倍，拌入干黄精条，待药汁吸收完全后，于40-60℃下干燥3.5-4.5h得到黄精条；S104：将按配比将燕麦片和山药片进行共炒与粉碎得到混合粉，将鲜玫瑰花于低温下进行干燥；所述燕麦片和山药片共炒过程为：将燕麦片投入炒锅中，于140-160℃下炒至有香气时投入山药片，待山药片呈微黄色时倒出，放凉，粉碎；所述玫瑰花的制备过程为：鲜玫瑰花在40-50℃下干燥后切碎得到；S105：将步骤S103得到的黄精条、步骤S104得到的混合粉和玫瑰花混匀，加水气蒸5-10min，取出，切条得到芯层；S106：将蒸后的汁液取出，浓缩至芯层重量的0.8-1.2倍，趁热按配比加入木糖醇粉和天然低脂可可粉，混匀制浆；于模具中将浆包裹在芯层表面并成型，冷冻后即得黄精巧克力豆。

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