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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日：2020-12-30
公开（公告）日：2024-05-10
公开（公告）号：CN113841826B
主分类号：A23L5/20
分类号：A23L5/20;A23D9/007;A23D9/04;A23L27/00;A23L27/10;C11B1/04;C11B1/00;C11B1/10
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.10#授权;2022.01.14#实质审查的生效;2021.12.28#公开
摘要：本发明涉及菜籽油加工工艺及其用途。具体而言，本发明提供一种改善菜籽油腥味掩蔽功能和或提升菜籽油抑制食品返腥功能的方法，包括浸泡步骤、热处理步骤和提取步骤；所述提取步骤与所述浸泡步骤和或所述热处理步骤分开同步进行，或依次实施所述浸泡步骤、热处理步骤和提取步骤；所述浸泡步骤包括用水和任选的作为提取介质的菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，浸泡温度为50‑80℃；所述热处理步骤包括将浸泡步骤获得的浸泡液加热至110℃以上并维持一段时间；其中，所述提取步骤包括使提取介质菜籽油与浸泡步骤所用的物料、热处理步骤所用的物料和或热处理结束后获得的物料接触从而进行提取。
主权项：1.一种改善菜籽油腥味掩蔽功能和或提升菜籽油抑制食品返腥功能的方法，其特征在于，所述方法包括浸泡步骤、热处理步骤和提取步骤；其中，所述提取步骤与所述浸泡步骤同步进行，或所述提取步骤与所述热处理步骤同步进行，或依次实施所述浸泡步骤、热处理步骤和提取步骤；其中，所述浸泡步骤包括用水浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液，或者，所述浸泡步骤包括用水和作为提取介质的菜籽油浸泡粉碎的油菜籽，获得浸泡液；其中，浸泡温度为50-80℃，所述粉碎的油菜籽的粒度在20目以上；其中，所述热处理步骤包括将浸泡步骤获得的浸泡液加热至110-130℃，所述热处理时间为60-120分钟；其中，所述提取步骤包括使提取介质菜籽油与浸泡步骤所用的物料接触从而进行提取，或所述提取步骤包括使提取介质菜籽油与所述热处理步骤所用的物料接触从而进行提取，或所述提取步骤包括使提取介质菜籽油与浸泡和热处理结束后获得的物料接触从而进行提取；其中，油菜籽与水的重量比为1：2～3；其中，用于提取的菜籽油的总量为油菜籽总量的0.5～1.5倍；其中，所述腥味来源为海鲜。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 菜籽油加工工艺及其用途
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