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申请/专利权人：扬州冶春食品生产配送股份有限公司;江南大学
申请日：2024-03-19
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN118044589A
主分类号：A23L7/104
分类号：A23L7/104;A23P20/25;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/231;A23L5/30;A23L3/36;A23J3/08;A23L13/60
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.04#实质审查的生效;2024.05.17#公开
摘要：本发明公开了一种提升冷冻包子品质的复合方法，属于食品加工领域。本发明主要步骤如下：制备改性乳清蛋白，制备复合改良剂，制作面皮，制作面皮涂层，制作冷冻包子，冷冻包子先经过静磁场辅助冷冻，随后转移到常规冰柜冷冻储藏。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质。同时可以提升包子的比容，降低肉馅油脂渗出，改善包子的质构，提升冷冻面团包子的口感及外观，从而提升其品质。
主权项：1.一种提升冷冻包子品质的复合方法，其特征在于，主要步骤如下：1制备乳清蛋白溶液：将乳清蛋白粉末加入去离子水中配置成为乳清蛋白溶液；2制备改性乳清蛋白：将乳清蛋白溶液超声处理后获得改性乳清蛋白溶液，经真空冷冻干燥后得到改性乳清蛋白；3制备复合改良剂：按比例加入改性乳清蛋白、羧甲基纤维素钠、魔芋葡甘露聚糖、山梨糖醇、木聚糖酶、α-淀粉酶、单硬脂酸甘油酯、白砂糖、食盐，混合均匀，制备复合改良剂；4制作面皮：将步骤3所得复合改良剂按一定比例加入含活酵母的青稞粉与小麦面粉的混合面粉中，搅拌均匀，加入温水，揉制成面团，将面团切分、压制成面片，经手工捏制制成包子面皮；5制作面皮涂层：制备海藻糖-果胶复合涂层，将其均匀喷涂在步骤4中包子面皮的内侧；6制作冷冻包子：制备肉馅，将肉馅包入包子中，经手工捏制成为包子后再进行冷冻，得到冷冻包子；7包子储藏：冷冻包子先经过静磁场辅助冷冻，随后转移到常规冰柜冷冻储藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司;江南大学 一种提升冷冻包子品质的复合方法
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