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申请/专利权人：东北农业大学
申请日：2024-03-13
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN118044528A
主分类号：A21D13/062
分类号：A21D13/062;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.04#实质审查的生效;2024.05.17#公开
摘要：本发明公开了一种高纤维高营养酥性饼干的制备方法，是属于食品加工领域。该制备方法能改善豆制品口感和风味，拓宽豆制品应用范围。该方法为：（1）湿豆渣的制备；（2）大豆膳食纤维粉的制备；（3）大豆膳食纤维粉、壳聚糖及芝麻素与辅料烘烤得到高纤维高营养酥性饼干。本发明富含膳食纤维和蛋白质，具有降低血清胆固醇、降血压、降血糖、抗氧化等生物活性。结合大豆膳食纤维粉、壳聚糖及芝麻素，制备出安全可靠且具有保健功效的高纤维高营养酥性饼干，以期增加饼干的品种，改善饼干的品质，为广大消费者提供一种新型健康食品，并产生良好的经济效益和社会效益。
主权项：1.一种高纤维高营养酥性饼干的制备方法，其特征在于，所述方法是将新鲜大豆浸泡磨浆、离心处理后得到湿豆渣；湿豆渣用水浸泡并进行调酸、热处理、调pH至中性、离心、干燥、挤压膨化、粉碎、过滤，得到大豆膳食纤维粉；将大豆膳食纤维粉、壳聚糖、芝麻素以及辅料（低筋面粉、碳酸氢铵、葡萄糖酸-δ-内酯、鸡蛋液、黄油）混合，搅拌，醒面，切段，压模成型，得到饼干坯；最后将饼干坯烘烤得到高纤维高营养酥性饼干。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种高纤维高营养酥性饼干的制备方法
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