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申请/专利权人：湖北双竹生态食品开发股份有限公司
申请日：2023-12-22
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN118044586A
主分类号：A23L7/104
分类号：A23L7/104;A23L5/30;A23L5/20
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.05.17#公开
摘要：本发明公开了一种易熟营养杂粮米及其制备方法，包括以下步骤：原料挑选、低温处理、内源酶激活、预熟化、干燥、调配和包装。通过将杂粮在低温下处理后，于营养液中进行浸泡，促进种子活化、激活种子中各种内源酶，以优化籽粒中主要营养物质含量及组分、提高生物活性物质含量，改变籽粒的理化性质。预熟化采用微波间歇蒸煮熟化，处理杂粮至半熟状态，保证二次蒸煮时可与大米同煮同熟。干燥采用微波联合热风方式处理杂粮使杂粮水分降低至安全贮藏水分以下。根据营养及口感调配杂粮与精米的比例，真空包装后即成易熟营养杂粮米。
主权项：1.一种易熟营养杂粮米的制备方法，其特征在于，按照以下步骤实现：（1）原料挑选：选择符合质量按全标准的杂粮谷物籽粒；（2）低温处理：将杂粮谷物籽粒进行低温处理；低温处理温度为-20-4℃，处理时间2-15h；（3）内源酶激活：采用营养液浸泡杂粮谷物籽粒，调节营养品质，谷物籽粒与营养液比为1：4gml，浸泡温度为25-50℃，浸泡时间4-12h；其中，营养液是按照重量计的以下组分：乙酸-乙酸钠缓冲液100份，乙酸-乙酸钠缓冲液的PH值为3-7，CaCl2含量0.1-0.5份，谷氨酸含量0.2-1.5份，纤维素酶含量0.1-1份；浸泡杂粮谷物籽粒后清洗，沥去水分；（4）预熟化：将内源酶激活后的杂粮谷物籽粒用微波预熟化，在4Wg-10Wg下循环处理2-6次，每次处理参数限定：加热时间50-60s，停止加热间隔1-2min；（5）干燥：将预糊化的杂粮谷物籽粒用微波热风干燥至安全水分以下；（6）调配：将干燥后的杂粮谷物籽粒与大米按照一定比例配比混合，得到易熟营养杂粮米；所述易熟营养杂粮米的品质特征：糊化温度为75-85℃；硬度为3000-4500g；弹性为0.1-0.5；黏性为400-800g；GABA含量为1-10mg100g；膳食纤维含量为1-10g100g；蛋白质含量为8-15g100g；GI值为50-75。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北双竹生态食品开发股份有限公司 一种易熟营养杂粮米及其制备方法
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