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申请/专利权人：江西师范大学
申请日：2024-03-14
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN118044534A
主分类号：A23B4/20
分类号：A23B4/20;A23B4/24;A23B4/06;A23B4/015
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.04#实质审查的生效;2024.05.17#公开
摘要：本发明提出一种鱼肉栅栏保鲜方法，以草鱼为研究对象，分别从表观形态、汁液流失率、色度、气味感官、质构特性、TVB‑N、TBA等方面探究利于草鱼肉块保鲜的最佳栅栏因子组合：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠添加量为0.4%、0.3%、0.2%的磷酸盐复合盐溶液及0.25g·kg‑1的ε‑聚赖氨酸溶液及0.3%的紫苏叶醇提物，后在30cm高度的紫外灯光下照射90min。对比于传统未经过栅栏处理的鱼肉保鲜过程，显著减缓鱼肉的腐败，同时对鱼肉的色泽也具有一定的稳定作用。经过栅栏处理的保鲜方式能够将鱼肉的货架期延长至12~16天，也为更多种对于草鱼保鲜的应用场景的拓宽提供了可能。
主权项：1.一种鱼肉栅栏保鲜方法，其特征在于，该方法通过对宰杀好的草鱼添加混合栅栏因子进行栅栏处理；其中，栅栏因子包括：磷酸盐复合盐溶液、0.2g·kg-1-0.3g·kg-1ε-聚赖氨酸溶液、0.2%-0.4%紫苏叶醇提取物溶液并于20cm-40cm紫外下照射80-100min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江西师范大学 一种鱼肉栅栏保鲜方法
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