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申请/专利权人：深圳市正粤知识产权服务有限公司
申请日：2020-08-18
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN111944636B
主分类号：C12G3/021
分类号：C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;B01F27/192;B01F27/90;B01F27/921
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.17#授权;2024.05.10#专利申请权的转移;2020.12.04#实质审查的生效;2020.11.17#公开
摘要：本发明公开了一种碱蓬茶白酒及其酿造工艺，包括以下步骤：取用碱蓬和粮食，洗净晾干备用，使用超临界萃取法提取碱蓬草的碱蓬细胞原液；另取碱蓬，经过粉碎筛选制得碱蓬粉；取粮食洗净浸泡，碱蓬细胞原液与粮食1:2比例混合，浸泡12h，粮食沥出蒸熟摊凉至20℃‑30℃，加入酒曲搅拌均匀后，在20℃‑35℃环境下发酵8‑15天，过滤收集其过滤液，即粮食发酵液。本发明通过超临界萃取法采集碱蓬细胞液搭配大麦预发酵后，再次间歇式添加碱蓬粉二次发酵，刺激首次发酵后的酒液，达到二次发酵的效果，从而降低酸度改良碱蓬茶白酒的口感，并分解一些醇类物质，减少对人体的伤害。
主权项：1.一种碱蓬茶白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：取用碱蓬和粮食，洗净晾干备用，S2：使用超临界萃取法提取碱蓬草的碱蓬细胞原液；S3：另取S1中的碱蓬，经过粉碎筛选制得碱蓬粉；S4：取S1中的粮食洗净浸泡，碱蓬细胞原液与粮食1:2比例混合，浸泡12h，粮食沥出蒸熟摊凉至20℃-30℃，加入酒曲搅拌均匀后，在20℃-35℃环境下发酵8-15天，过滤收集其过滤液，即粮食发酵液；S5：取细胞原液和粮食发酵液1:1混合，在60-80℃环境下混合10min，冷却至室温后，发酵罐内每隔12小时加入少量碱蓬粉，所述碱蓬粉的添加量占总体质量的10％；所述碱蓬粉和碱蓬细胞原液总的含盐量在总体质量的1.8％；同时保持发酵罐内原料200rmin转速混合发酵，制得酒醅，蒸馏后得到碱蓬茶白酒，通过将阿贝数折射仪的探头插入到发酵罐中，测得碱蓬茶白酒的折射率为1.49-1.5即可得到合格的碱蓬茶白酒；所述粮食为大麦。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 深圳市正粤知识产权服务有限公司 一种碱蓬茶白酒及其酿造工艺
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