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申请/专利权人：东莞理工学院
申请日：2023-09-15
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN117243256B
主分类号：A23C9/13
分类号：A23C9/13;A23C9/123;C08B37/00
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.17#授权;2024.01.05#实质审查的生效;2023.12.19#公开
摘要：本发明公开了一种西番莲果皮多糖低脂酸奶及其制备方法，将原料西番莲果皮多糖0.05‑1.0％、发酵剂0.005‑0.05％、低脂牛奶85‑95％，余量为水，混合发酵制得酸奶；所述西番莲果皮多糖的制备：称取西番莲果皮，加入硫酸铵溶液混合，经破碎，得到的西番莲果皮浆液经间歇超声处理后，再进行微波处理，处理后的浆液经离心，得上清液；调节上清液pH值，与叔丁醇混合搅拌，离心，形成三相，收集硫酸铵相溶液；将硫酸铵相溶液用分子截留量为3kDa的透析袋透析，再经干燥，得到西番莲果皮多糖。本发明方法制备的酸奶能有效解决低脂酸奶口感差、质构差、乳清析出、风味不足的问题，且制备方法简单、成本低、生产周期短。
主权项：1.一种西番莲果皮多糖低脂酸奶的制备方法，其特征在于，以重量百分比计，原料包括：西番莲果皮多糖0.05-1.0％、发酵剂0.005-0.05％、低脂牛奶85-95％，余量为水；将上述原料混合发酵制得西番莲果皮多糖低脂酸奶；所述发酵剂为保加利亚乳杆菌Lactobacillusbulgaricus、嗜热链球菌Streptococcusthermophilus两者的复配；所述西番莲果皮多糖由以下方法制备得到：1称取西番莲果皮，加入硫酸铵溶液混合，经破碎，得到西番莲果皮浆液；2所述西番莲果皮浆液经间歇超声处理后，再进行微波处理，处理后的浆液经离心，得上清液；3调节上清液pH值为5.4±0.4，与叔丁醇混合搅拌，离心，形成三相，收集硫酸铵相溶液；4将硫酸铵相溶液用分子截留量为3kDa的透析袋透析，再经干燥，得到西番莲果皮多糖。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东莞理工学院 一种西番莲果皮多糖低脂酸奶及其制备方法
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