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申请/专利权人：江汉大学
申请日：2024-02-27
公开（公告）日：2024-05-14
公开（公告）号：CN118028071A
主分类号：C12C12/00
分类号：C12C12/00;C12C7/04;C12C5/02;C12C11/00;C12R1/89
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.31#实质审查的生效;2024.05.14#公开
摘要：本发明公开一种莱茵衣藻介入的特色风味精酿啤酒及其制作工艺。该制作工艺包括：通过莱茵衣藻制备莱茵衣藻葡萄糖悬液；将莱茵衣藻葡萄糖悬液和纯净果汁混合并进行预发酵，预发酵结束后，得到果汁发酵底液；对糖化原料进行糖化和初步发酵，初步发酵结束后，得到麦汁发酵液；将果汁发酵底液和麦汁发酵液混合，进行主发酵，主发酵结束后，得到混合发酵液；将混合发酵液降温后备压，待酒液后熟完成后，得到莱茵衣藻介入的特色风味精酿啤酒。本发明将高淀粉含量且营养丰富的莱茵衣藻作为水果预发酵所需的碳源，同时又利用啤酒酵母发酵协同水果特色风味的掩盖作用，以达到对莱茵衣藻的脱腥目的，从而将莱茵衣藻的保健功效和特色水果风味引入精酿啤酒。
主权项：1.一种莱茵衣藻介入的特色风味精酿啤酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、通过莱茵衣藻制备莱茵衣藻葡萄糖悬液；S2、将所述莱茵衣藻葡萄糖悬液和纯净果汁混合并进行预发酵，得到果汁发酵底液；S3、对糖化原料进行糖化和初步发酵，得到麦汁发酵液；S4、将所述果汁发酵底液和所述麦汁发酵液混合，维持S3中初步发酵条件进行主发酵，得到混合发酵液；S5、将所述混合发酵液降温后备压，待酒液后熟完成后，得到莱茵衣藻介入的特色风味精酿啤酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江汉大学 一种莱茵衣藻介入的特色风味精酿啤酒及其制作工艺
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