申请/专利权人：中国农业大学;广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所)

申请日：2024-04-12

公开（公告）日：2024-05-14

公开（公告）号：CN118033009A

主分类号：G01N30/02

分类号：G01N30/02;G01N30/72;G01N30/86;G01N33/02;G01J3/46

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.31#实质审查的生效;2024.05.14#公开

摘要：本发明提供一种基于外观质地风味三要素的热带水果固态加工原料品质评价方法。本方法适用于以热带水果芒果、菠萝、菠萝蜜和百香果为原料的原果风味果脯加工。待测样本为9成熟热带水果，结合采用新型技术代谢组学分析和快速检测的理化指标色度、硬度和糖酸比测定，基于特征香气物质的指纹图谱和色度值、硬度值、糖酸比，建立一套系统的针对热带水果固态加工的品质评价标准，用于判断固态加工原料品质的统一性，为加工原果风味固态产品奠定基础。

主权项：1.一种热带水果固态加工原料品质评价方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.标准样品处理：S1-1.标准样品选择：选取热带水果原料作为本评价体系的标准样品，并进行分组标记；S1-2.取样：将选择的标准样品去皮，取果肉，切碎后随机混合取样，经液氮速冻后放置于-80℃超低温下保存备用；S2.待测样品处理：将待检测的热带水果按照步骤S1-2的方法进行处理得到待测样品；S3.气相色谱-质谱联用检测鉴定：通过气相色谱质谱联用仪对标准样品进行检测鉴定，得到谱图以及挥发性代谢物信息；S4.气相色谱-质谱联用数据处理：对测定结果进行数据处理，用内标物质进行数据的归一化处理，进行多元统计学分析，对香气成分进行定性与定量；S5.糖酸比测定：采用糖酸一体机同时测定可溶性固形物与可滴定酸，两者比值即为糖酸比；S6.色度值测定：采用色彩色差计测定不同部位的、、值，其中值表示样品的亮度，=0为黑色，=100为白色；值表示样品的红绿度，-=绿色，+=红色；值表示样品的黄蓝度，-=蓝色，+=黄色；S7.硬度值测定：采用水果硬度计测定硬度值；S8.选取及评价方法模型构建：对于气相色谱-质谱分析鉴定得到的挥发性成分数据，进行主成分分析以及差异性代谢物筛选，VIP1且p0.05时即可判定为差异代谢物，选取10-15个VIP值最大的差异代谢物作为显著区分不同原料的特征香气成分；以特征香气成分的总含量结合糖酸比作为判别原料品质的风味标准；以色度值、、和硬度值分别作为评价原料品质的外观、质地标准；耦合四个指标的测定范围，构建热带水果固态加工原料品质评价标准；S9.待测样品判定：根据S3-S7对待测样品进行检测分析，参照步骤S8的评价标准进行判定。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业大学;广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所) 基于外观质地风味三要素的热带水果固态加工原料品质评价方法

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