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申请/专利权人：昆明滇露御泉饮品开发有限责任公司
申请日：2024-02-08
公开（公告）日：2024-05-14
公开（公告）号：CN118020879A
主分类号：A23L2/04
分类号：A23L2/04;A23L2/74;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/56
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.31#实质审查的生效;2024.05.14#公开
摘要：本发明提供一种番茄汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：1）将新鲜番茄洗净，去蒂柄，破碎；2）用蒸汽加热3‑12s，粉碎榨汁；3）于3000‑4200rmin的转速下，离心分离10‑20分钟；4）经过滤孔径为0.1‑0.22um的膜过滤分离；5）经‑196℃的液氮速冻1.5h后，于‑13℃下保存；6）按下列质量比与下列组分混合：番茄汁5～8%、柠檬汁0.5‑1%、果葡糖浆1～4%、用纯净水补充至100%，得番茄汁产品。有利于获得番茄汁、番茄皮中的营养物质，提升番茄汁的营养价值，有效除去番茄汁中的微生物、细菌等，得到富含维生素、氨基酸、糖类、酯类、微量元素等清透无菌的汁液，有效保护番茄汁的风味。
主权项：1.一种番茄汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：1）将新鲜番茄洗净，去蒂柄，破碎，得番茄碎；2）将步骤1）的番茄碎用蒸汽加热3-12s，之后粉碎榨汁，得番茄泥；3）将步骤2）的番茄泥于3000-4200rmin的转速下，离心分离10-20分钟，截留番茄泥中的果胶、粗纤维类碎渣，得番茄汁原浆；4）将步骤3）的番茄汁原浆经过滤孔径为0.1-0.22um的膜过滤分离，并控制压力≤0.15MPa，温度≤45℃，让番茄汁有效过滤的同时，拦截细菌及番茄中的果胶物质和粗纤维，使番茄汁得到提纯，并保留番茄汁中的糖类、番茄红素、维生素类物质，得番茄汁清浆；5）将步骤4）的番茄汁清浆经-196℃的液氮速冻1.5h后，于-13℃下保存，让番茄汁快速冻结的同时，留下更多的挥发性香气物质，保存番茄汁的原有风味；6）将步骤5）的番茄汁按下列质量比与下列组分混合：番茄汁5～8%、柠檬汁0.5-1%、果葡糖浆1～4%、用纯净水补充至100%，包装，得番茄汁产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆明滇露御泉饮品开发有限责任公司 一种番茄汁的制备方法
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