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申请/专利权人：福建坤兴海洋股份有限公司
申请日：2021-08-27
公开（公告）日：2024-05-14
公开（公告）号：CN113826841B
主分类号：A23L17/00
分类号：A23L17/00;A23L5/20;A23L17/60;A23L27/00;A23L27/10
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.14#授权;2022.01.28#实质审查的生效;2021.12.24#公开
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高品质调理带鱼及其制备方法。制备方法包括：将新鲜带鱼经过剖杀、切段、清洗后在28℃～35℃下进行低温热泵干燥直至带鱼含水量为52％～58％；带鱼低温动态卤制；带鱼加调味料混合拌料后熟化处理得到所述高品质调理带鱼。本发明通过低温热泵干燥法进行去腥处理，其通过低温的水分挥发带走腥味物质，且低水分含量防止了带鱼熟化后易碎，利于后续低温动态卤制入味；将去腥后的带鱼依次通过低温动态卤制、二次调味和熟化得到高品质的调理带鱼，其去腥效果佳、入味均匀且个体完整。
主权项：1.一种高品质调理带鱼的制备方法，其特征在于，其包括以下依次进行的步骤：S1包括：将新鲜带鱼在28℃～35℃下进行低温热泵干燥直至带鱼含水量为58％；S2包括：带鱼低温动态入味卤制；S3包括：带鱼加调味料混合拌料后熟化处理得到所述高品质调理带鱼；所述卤制的卤汁主要由以下海带水和配料制备而成；所述海带水主要为新鲜海带与水煮沸20～30min得到；卤汁的制备包括以下步骤：将海带水和配料混合，并且煮沸后，保持沸腾50～70min，冷却直至45～55℃得到所述卤汁；所述卤制为低温间歇式滚揉卤制，其包括：将带鱼与卤汁混合密封处理后置于装有8～12℃冰水的滚揉机中，按滚揉15～23min，停歇3～7min的方式滚揉2次以上；所述熟化包括将拌料后的带鱼在温度108℃～112℃下处理10min～15min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建坤兴海洋股份有限公司 一种高品质调理带鱼及其制备方法
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