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申请/专利权人：中华全国供销合作总社济南果品研究所;烟台北方安德利果汁股份有限公司
申请日：2023-06-26
公开（公告）日：2024-05-14
公开（公告）号：CN116602366B
主分类号：A23L2/02
分类号：A23L2/02;A23L2/84;A23L2/74;A23L2/80;A23L2/385
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.14#授权;2023.09.05#实质审查的生效;2023.08.18#公开
摘要：本发明属于果汁制备技术领域，具体涉及贮藏过程中不产生沉淀的桃汁生产工艺。本发明的工艺是先对桃汁久置后产生的沉淀进行鉴别，明确该沉淀的成分，在此基础上选择该沉淀成分含量低的桃作为原料，并在桃汁的制备过程中添加能够去除该沉淀成分的制剂，或者是采用能够去除该沉淀的工艺来制备桃汁。本发明检测后发现，该沉淀的成分为L‑天冬酰胺‑水合物，在此基础上，对比了桃汁的不同加工阶段、桃汁原料对桃汁产品中L‑天冬酰胺含量的影响，确定了在桃汁加工的过程中选择L‑天冬酰胺含量较低的桃作为原料，并且在桃汁的制备过程中添加天冬酰胺酶的制备工艺，从根本上解决了桃汁产品久置易浑浊的问题。
主权项：1.贮藏过程中不产生沉淀的桃汁生产工艺，其特征在于，先对桃汁久置后产生的沉淀进行鉴别，明确该沉淀的成分为：L-天冬酰胺，在此基础上选择L-天冬酰胺含量低的桃作为原料，并在桃汁的制备过程中添加能够去除L-天冬酰胺的制剂来获得桃汁；所述的生产工艺，具体包括以下的步骤：（1）取L-天冬酰胺含量低的桃作为原料，洗净，去皮，去核，将桃果肉打碎，向果肉中添加果浆酶，常温下酶解，然后榨汁，得到桃汁；所述的L-天冬酰胺含量低的桃的品种选自霞翠、玉妃、中华寿桃、奇红、蒙阴8号中的任一种；（2）将（1）中获得的桃汁杀菌，杀菌完成后冷却至35~60℃，在此温度下加入复合酶保温酶解20~60min，再加入天冬酰胺酶，酶解20~50min，并灭酶，所述的复合酶为果胶酶和淀粉酶，以桃汁的重量计，果胶酶的用量为0.08wt%~0.12wt%，淀粉酶的用量为0.03wt%~0.08wt%，天冬酰胺酶的添加量为0.02wt%~0.03wt%；（3）取（2）中酶解完成后的桃汁取上清液，超滤，然后利用树脂进行吸附，将得到的桃清汁浓缩至70°Brix。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中华全国供销合作总社济南果品研究所;烟台北方安德利果汁股份有限公司 贮藏过程中不产生沉淀的桃汁生产工艺
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