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申请/专利权人：联合利华知识产权控股有限公司
申请日：2019-11-05
公开（公告）日：2024-05-14
公开（公告）号：CN113677218B
主分类号：A23L27/10
分类号：A23L27/10;A23L27/16;A23B7/005
优先权：["20181116 EP 18206685.2"]
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.14#授权;2021.12.07#实质审查的生效;2021.11.19#公开
摘要：本发明涉及制备洋葱风味组合物的方法，所述方法包括：·提供干物质含量为40‑95wt.％的洋葱汁浓缩物；·提供选自新鲜洋葱、脱水洋葱及其组合的洋葱组分；·以干物质计，以100重量份来自洋葱汁浓缩物的干物质与4‑80重量份来自洋葱组分的干物质的重量比将所述洋葱汁浓缩物与所述洋葱组分混合，以制得干物质含量为20‑80wt.％的洋葱混合物；·在至少90℃的温度下对所述洋葱混合物进行至少15分钟的热处理；·任选地将经热处理的洋葱混合物与额外的洋葱组分和或额外的洋葱汁浓缩物混合以制得洋葱掺合物；·对经热处理的洋葱混合物或所述洋葱掺合物进行干燥，以制得含水量小于10wt.％的经干燥的洋葱复合物。该方法获得耐贮存的洋葱风味组合物，其具有浓烈的烤洋葱风味、浅炸洋葱风味或深炸洋葱风味，并且可以适当地用于将这种洋葱风味赋予多种食用产品。
主权项：1.制备洋葱风味组合物的方法，所述方法包括：·提供干物质含量为50-95wt.%的洋葱汁浓缩物；·提供选自新鲜洋葱、脱水洋葱及其组合的洋葱组分；·以干物质计，以100重量份来自洋葱汁浓缩物的干物质与4-35重量份来自洋葱组分的干物质的重量比将所述洋葱汁浓缩物与所述洋葱组分混合，以制得干物质含量为45-80wt.%的洋葱混合物；·在100-150℃的温度下对所述洋葱混合物进行60-1200分钟的热处理；·对经热处理的洋葱混合物进行干燥，以制得含水量小于10wt.%的经干燥的洋葱复合物；·以干物质计，以100重量份来自经干燥的洋葱复合物的干物质与8-40重量份来自洋葱渣的干物质的重量比将经干燥的洋葱复合物与洋葱渣混合，所述洋葱渣的干物质含量为70-100wt.%；其中在热处理前，所述洋葱混合物中包含的油的量为存在于所述洋葱混合物中的干物质总量的0.3-5重量%；并且其中来自洋葱的干物质占所述洋葱风味组合物中所含干物质的至少90wt.%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 联合利华知识产权控股有限公司 洋葱风味组合物及其制备方法
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