申请/专利权人：盐城工学院

申请日：2020-08-24

公开（公告）日：2020-12-15

公开（公告）号：CN112075600A

主分类号：A23L17/40(20160101)

分类号：A23L17/40(20160101);A23L5/10(20160101);A23L5/30(20160101);A23L27/00(20160101);A23L27/14(20160101);A23L27/20(20160101);A23L29/30(20160101);A23L5/20(20160101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.01.01#实质审查的生效;2020.12.15#公开

摘要：本发明涉及一种高压电场‑热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法，首先选取新鲜对虾或解冻后新鲜对虾为原料，清洗、去壳、去头，蒸煮后沥干，用调味料拌匀腌制入味，再经干燥，真空包装，杀菌得成品。本加工方法工序合理，设备简单，可以用于规模化生产。本发明的调味料中加入了海藻糖和乳糖代替蔗糖，降低了干燥后虾仁的硬度，提高肉质韧性；并且使用高压电场‑热风联合干燥技术，克服了单一热风干燥条件下温度过高，破坏原料生理活性成分，降低产品品质及单一低温高压电场技术耗时过长的问题。本发明得到的即食对虾既保证了对虾营养，又改善了口感，适应市场需求，是一种理想的休闲食品。

主权项：1.一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取新鲜对虾或解冻后新鲜对虾为原料，清洗、去壳、去头，蒸煮后沥干；（2）将沥水后虾仁用调味料拌匀腌制入味；（3）对腌制后虾仁依次进行高压电场干燥和热风干燥，至含水量低于4%得到烘干虾；（4）联合干燥后的烘干虾真空包装，杀菌得到一种香辛味的即食烘干虾。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 盐城工学院 一种高压电场-热风联合干燥技术制取香辛味即食虾仁的方法

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