申请/专利权人：湖南金蛋蛋食品有限公司

申请日：2020-11-18

公开（公告）日：2021-02-23

公开（公告）号：CN112385786A

主分类号：A23L13/40(20160101)

分类号：A23L13/40(20160101);A23L13/70(20160101);A23B4/044(20060101);A23B4/06(20060101);A23F3/12(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.11.28#发明专利申请公布后的驳回;2021.03.12#实质审查的生效;2021.02.23#公开

摘要：本发明公开了一种安化黑茶腌腊肉制品的加工方法，包括：原料肉处理，辅料制备，腌制，风干，冷熏，冷藏，获得成品。通过将黑茶粉与腌制调料混合，对原料肉进行腌制，不仅增加腊肉的香味，而且肉质细嫩，同时，黑茶中的茶多酚具有强的抗氧化作用，可有效抑制亚硝酸盐的生成。通过超微破碎机粉碎黑茶，以破坏黑茶的细胞壁，提高黑茶的活性成分，破碎成细小的粉末与原料肉充分接触。并且，油纸包裹腌制后的肉，降低了肉与空气的接触，且油纸进一步隔绝氧气，缺氧环境下脂肪则不易酸败，抑制了好氧微生物的生长，也进一步隔绝了熏烤烟尘中的苯并芘的吸收。

主权项：1.一种安化黑茶腌腊肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料肉处理：将原料肉放置于0℃～10℃保存10h～12h取出，将原料肉分割为2000g～4000g的条状或块状，冲洗后沥干；S2、辅料制备：将黑茶采用超微破碎机粉碎黑茶制备黑茶粉，并与腌制调料混合均匀，获得辅料，所述腌制调料至少包括食盐；S3、腌制：将步骤S2的辅料均匀涂抹在原料肉表面，搓揉，放置在0℃～10℃腌制7天～10天；S4、风干：将步骤S3腌制后的肉采用温水洗涤以去除肉表面油脂和多余盐分，在风干房风干3天～5天，温度控制在7℃～10℃；S5、冷熏：将步骤S4风干后的半成品用油纸包裹严实，放入烤房中冷熏60天～80天；S6、冷藏：将熏烤的半成品放置于0℃～10℃保存至少3天，获得成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南金蛋蛋食品有限公司 安化黑茶腌腊肉制品的加工方法

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