申请/专利权人：南阳标点食品有限公司

申请日：2021-04-16

公开（公告）日：2021-07-23

公开（公告）号：CN113142281A

主分类号：A21D13/31(20170101)

分类号：A21D13/31(20170101);A21B5/02(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.08.10#实质审查的生效;2021.07.23#公开

摘要：一种口感细腻的高品质红糖锅盔生产工艺，包括配料、和面、压面、分剂、成型、醒发、蒸制、冷却包装等步骤，整体制备工艺简便，适合大规模推广生产，并且采用新型的蒸制和冷却设备，避免在蒸制时造成锅盔油的滴落对锅盔产生影响，同时提高了锅盔的口感，进一步的提高产品的质量。

主权项：1.一种口感细腻的高品质红糖锅盔生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：配料：取适量小麦粉、白砂糖、变性淀粉、干酵母、泡打粉、鸡蛋、红糖馅、饮用水，将白砂糖加入饮用水中，搅拌至溶解，得糖水备用，其中各原料取用的质量百分比为小麦粉50-55％、白砂糖6-6.8％、变性淀粉1-1.6％、干酵母0.2-0.4％、泡打粉0.3-0.5％、鸡蛋0.5-0.8％、红糖馅22-26％、饮用水余量；和面：将小麦粉倒入立式和面机的和面缸中，然后将泡打粉、干酵母、变性淀粉、鸡蛋加入其中，混合搅拌1-2min，然后在正反交替搅拌条件下将糖水加入其中，直至面团内外无干粉，得面团；压面：将面团置于自动压面机内压制3-5次，压面机内辊轴间距为3cm；分剂：将压好的面放入注馅机的面斗内，将红糖馅放入馅料斗内，先开启分面绞龙，待面片重量调整到合适重量后，再开启分馅绞龙，将红糖馅调整成合适的重量；成型：将调整好重量的面片、馅料整畦摆放在蒸盘内，并用模具按压成型，得初产品；醒发：将初产品置于温度45±3°C，湿度75-85％的条件下醒发25-45min，得发酵产品；蒸制：将发酵产品放入蒸制设备中，调节气压为0.2-0.4MPa，蒸制7-10min；冷却：将蒸制完成的产品取出后，放置到冷却设备中冷却35-45min；包装：分拣，装袋，然后置于冷冻室内速冻90-150min，外包装即得终产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南阳标点食品有限公司 一种口感细腻的高品质红糖锅盔生产工艺

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