申请/专利权人：重庆市勋胜农业发展有限公司

申请日：2023-06-28

公开（公告）日：2023-09-12

公开（公告）号：CN116725055A

主分类号：A21D13/31

分类号：A21D13/31;A21D13/38;A21D13/062;A21D2/18

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.09.29#实质审查的生效;2023.09.12#公开

摘要：本发明涉及锅盔制作技术领域，且公开了一种面食红糖锅盔制作工艺及其配方，所述面食红糖锅盔由以下步骤制作：原料制备：选取原料面粉、酵母、面包改良剂、泡打粉、白糖、水、猪油、赤砂糖、白芝麻酱、白芝麻仁、糯米粉、桔饼，按重量配比计进行制备，制馅：S1：将赤砂糖放入搅拌机充分搅拌至完全化开，S2：将桔饼整理切成小颗粒状备用，本发明方案本发明通过在红糖锅盔的料馅内添加白芝麻酱、糯米粉与桔饼，可以中和赤砂糖的味道，降低使用时的甜腻，同时通过添加不同的味道使红糖锅盔更受工作人员喜爱。

主权项：1.一种面食红糖锅盔制作工艺，其特征在于：所述面食红糖锅盔由以下步骤制作：原料制备：选取原料面粉、酵母、面包改良剂、泡打粉、白糖、水、猪油、赤砂糖、白芝麻酱、白芝麻仁、糯米粉、桔饼，按重量配比计进行制备；制馅：S1：将赤砂糖放入搅拌机充分搅拌至完全化开；S2：将桔饼整理切成小颗粒状备用；S3：依次放入白砂糖、白芝麻酱、猪油、糯米粉、水混合搅拌8-11-3分钟；S4：最后放入备好的桔饼、白芝麻仁搅拌均匀即可；制皮：S5：将面粉放入搅拌机，依次放入酵母、改良剂、泡打粉启动机器搅拌3分钟；S6：加入白糖继续搅拌1-3分钟；S7：最后加水搅拌20-24分钟即可，面粉搅拌8-12分钟时加入猪油；制作锅盔：S8：将制好的锅盔馅放入机器馅斗内开动机器出馅扳手，待机器内空气完全排除后、出馅口出馅均匀无断裂即关闭出馅扳手；S9：旋转机器至固定位置、装好开起冷却系统；S10：将搅拌好的面胚放入压面机压至两面光滑即可放入机器面斗，开动机器调整面皮重量要求，面皮调好后立即开启出馅扳手开始生产得到锅盔。

全文数据：

权利要求：

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