申请/专利权人：重庆渝金源食品有限公司

申请日：2021-08-20

公开（公告）日：2021-12-14

公开（公告）号：CN113785945A

主分类号：A23L11/00(20210101)

分类号：A23L11/00(20210101);A23L11/30(20160101);A23L3/3517(20060101);F26B5/08(20060101);F26B11/18(20060101);F26B25/02(20060101);F26B25/04(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.12.31#实质审查的生效;2021.12.14#公开

摘要：本发明公开了一种仿荤素食豆制品以及沥干加工设备，涉及仿荤素食豆制品技术领域。该仿荤素食豆制品，包括以下重量配比的原料：花生油4‑10份、豆制品50‑80份、食用盐3‑5份、糖2‑4份、八角1‑2份、酱油5‑8份、香葱3‑5份、蚝油0.3‑0.5、孜然粉5‑10份、辣椒粉2‑3份和芝麻3‑5份，其制作方法包括原料浸泡、低温烹煮、油煎、提味、收汁和调味六个步骤。该仿荤素食豆制品，能够将豆制品中的豆腐味和豆子味去除，进而保证后续制作出来的仿荤素食能够更加接近原肉食，从而保证该仿荤素食豆制品的成品口感，能够在豆制品的表面形成油膜，促进仿荤素食豆制品的口感，同时还可以对豆制品起到延缓变质的作用，进而便于推广和使用。

主权项：1.一种仿荤素食豆制品，其特征在于，包括以下重量配比的原料：花生油4-10份、豆制品50-80份、食用盐3-5份、糖2-4份、八角1-2份、酱油5-8份、香葱3-5份、蚝油0.3-0.5份、孜然粉5-10份、辣椒粉2-3份和芝麻3-5份，其制作方法包括以下步骤：步骤一、原料浸泡：将豆制品放入清水中浸泡，浸泡时间为12-20分钟，在浸泡的过程中通过按压设备对豆制品进行反复按压处理，然后将水倒掉，重复该步骤2-3遍；步骤二、低温烹煮：将豆制品放入蒸煮容器中，然后加入清水加热，控制水温为30-40度，烹煮时间为5-10分钟，煮好后将豆制品捞出，然后用清水冲洗至常温，冲洗后将豆制品通过沥干加工设备沥干后备用；步骤三、油煎：先在锅里放入花生油，然后放入豆制品，将豆制品进行油煎，将豆制品煎至两面焦黄，然后将豆制品和剩余花生油分别盛出备用；步骤四、提味：将豆制品放入容器中，加入蚝油、酱油、食用盐和糖，然后使用翻拌设备对豆制品翻拌；步骤五、收汁：往步骤四的容器中加入一半的孜然粉和辣椒粉，然后再次翻拌均匀，加入清水没过豆制品，然后再转入到蒸煮容器中，小火收汁，让其入味；步骤六、调味：另取一个锅，往锅中加入晾凉后的剩余花生油，凉油下八角，然后依次加入剩余的辣椒粉、孜然粉和全部的芝麻，小火熬出香味，然后浇在步骤五中的蒸煮容器中的豆制品上，撒上香葱末，然后用搅拌设备对其进行搅拌，使豆制品的表面附着一层油膜。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 重庆渝金源食品有限公司 一种仿荤素食豆制品以及沥干加工设备

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