申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所

申请日：2020-12-29

公开（公告）日：2022-05-24

公开（公告）号：CN112715834B

主分类号：A23L7/10

分类号：A23L7/10;A23L7/104;A23L29/00;A21D8/04;A21D10/00;A21D13/80

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.05.24#授权;2021.05.21#实质审查的生效;2021.04.30#公开

摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种小麦糊粉层粉的改性方法及其产品。本发明所述方法包括将小麦糊粉层粉与浓度为2～5％的柠檬酸水溶液混合均匀后进行高速均质处理的步骤。本发明通过对糊粉层粉进行改性，可有效地提高其中交联蛋白的含量，提高可溶性纤维的含量，使糊粉层粉与小麦粉混合后进一步加工的过程中，在糊粉层添加量较多的情况下也不会对面筋网络的形成产生明显的影响。

主权项：1.一种小麦糊粉层粉的改性方法，其特征在于，包括将小麦糊粉层粉与浓度为2~5%的柠檬酸水溶液混合均匀后进行高速均质处理的步骤；所述小麦糊粉层粉与柠檬酸水溶液的质量体积比为1：2.5~3.5；所述高速均质的转速为8000~10000rpm，处理的时间为0.3~0.5h。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种小麦糊粉层粉的改性方法及其产品

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