申请/专利权人：统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司

申请日：2021-02-10

公开（公告）日：2022-08-30

公开（公告）号：CN113142358B

主分类号：A23F3/40

分类号：A23F3/40;A23F3/06;A23F3/14;A23F3/16;A23F3/18;A23F3/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.08.30#授权;2021.09.21#实质审查的生效;2021.07.23#公开

摘要：本发明公开了一种高香甜味茶叶及其制作方法及利用其制成的茶萃取液，高香甜味茶叶的制作步骤为：准备外源物A、外源物B和外源物C；对新鲜茶叶进行晾晒、摊放，得到含水量为40％～70％的摊放叶；在摊放叶上均匀喷洒外源物A后、对摊放叶进行揉捻或者揉切；将揉捻或揉切后的茶叶放置于180～260℃的环境下杀青5～15min，然后再往杀青叶中热喷入外源物B，混匀得到含氮源的杀青叶；将含氮源的杀青叶干燥至含水量为2～15％，得到蜜香原料茶；在蜜香原料茶中均匀混入外源物C后、再干燥至含水量为2～8％，即得到高香甜味茶叶。该高香甜味茶叶的制作方法合理、新颖，制得的茶叶香气特征强、突出，满足了人们对差异化茶叶风味饮品的需求。

主权项：1.一种高香甜味茶叶的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：S1）、准备外源物：所述外源物包括外源物A、外源物B和外源物C，其中所述外源物A为将糖源、酶源和水按比例混匀后制成的混合液，所述外源物B采用乳液状的氮源材料，所述外源物C采用水果粉；S2）、对采摘回的新鲜茶叶进行晾晒、摊放，得到含水量为40%～70%的摊放叶；S3）、在所得摊放叶上均匀喷洒适量的所述外源物A，然后对混有所述外源物A的摊放叶进行揉捻或者揉切，以使得茶叶充分吸收糖源，以及酶源充分与茶叶内含物质反应、激发茶叶香气；S4）、待茶叶散发出浓厚香气后，将揉捻或揉切后的茶叶放置于180～260℃的环境下杀青5～15min，然后再往杀青后的杀青叶中热喷入适量的所述外源物B，混匀、得到含氮源的杀青叶；S5）、将含氮源的杀青叶干燥至含水量为2～15%，然后冷却至常温，得到蜜香原料茶；S6）、在所得蜜香原料茶中均匀混入适量的所述外源物C，然后将混有所述外源物C的蜜香原料茶干燥至含水量为2～8%，冷却至常温，即得到高香甜味茶叶；以所述外源物A的总重量为基准，且按重量百分含量计，所述外源物A具有如下原料配方：糖源9%～58%、酶源0.1%～2%和水40%～90%，其中所述糖源选自木糖、葡萄糖和果糖中的至少一种，所述酶源选自单宁酶、蛋白质酶和纤维素酶中的至少一种；所述外源物B由牛奶、乳清蛋白和黄油按照质量比（5～9.8）：（0.1～1）：（0.1～4）复配而成；所述外源物C由柠檬粉、柑橘类水果粉、百香果粉和桃粉按照质量比（0～3）：（0～3）：（4～10）：（0～3）复配而成，且所述柑橘类水果粉采用橙子粉或者桔子粉；另外，所述柠檬粉、柑橘类水果粉、百香果粉和桃粉的粒径均为8～60目。

全文数据：

权利要求：

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