申请/专利权人：江苏美伦食品有限公司

申请日：2021-02-22

公开（公告）日：2023-04-07

公开（公告）号：CN112913886B

主分类号：A21D13/31

分类号：A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34;A21D2/18;A21D2/02

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.04.07#授权;2021.06.25#实质审查的生效;2021.06.08#公开

摘要：本发明涉及一种速冻调理锅贴，包括面皮和馅心，经制备而成，所述面皮的配料包括以下质量份数的物质：面粉190‑210份，鲜奶90‑100份，微晶纤维素0.1‑0.3份，大豆多糖0.5‑0.7份，马铃薯醋酸酯变性淀粉5‑7份，盐0.8‑1.2份；所述馅心中包括骨发酵液、肉和笋；所述制备的方法中包括速冻工序，并且在速冻工序前对包制成型的锅贴依次进行蒸汽处理和微波处理，所述微波处理的过程中不断通入水汽。本发明速冻调理锅贴复热后表皮酥脆、色泽金黄，馅心柔嫩多汁、味鲜美。同时，本发明速冻调理锅贴在解冻的过程中不会产生粘结。

主权项：1.一种速冻调理锅贴，包括面皮和馅心，经制备而成，其特征在于：所述面皮的配料包括以下质量份数的物质：面粉190-210份，鲜奶90-100份，微晶纤维素0.1-0.3份，大豆多糖0.5-0.7份，马铃薯醋酸酯变性淀粉5-7份，盐0.8-1.2份；所述馅心中包括骨发酵液、肉和笋；所述骨发酵液采用如下方法制备而成：新鲜猪骨和或鸡骨，放入锅中加洋葱、西芹、胡萝卜进行煸炒，再放入烤箱内，烤制温度为200-250℃，时间为25-40min；烤制完成后放入高压锅内加水进行煮制，时间为60-90min，待骨头酥软后取出，均质成质量百分比浓度为25-40%的骨泥浆；将上述骨泥浆作为底物，以风味蛋白酶和胰蛋白酶对底物进行发酵；其中，风味蛋白酶的用量为骨泥浆质量的0.5%-1.5%，风味蛋白酶与胰蛋白酶的质量比为1:1；所述发酵的温度为50-60℃，发酵的时间为3h-6h，发酵完成后过滤，取滤液即得；所述制备的方法中包括速冻工序，并且在速冻工序前对包制成型的锅贴依次进行蒸汽处理和微波处理，所述微波处理的过程中不断通入水汽；所述蒸汽处理为将制成的锅贴放置在蒸汽装置中蒸制45-75s；所述微波处理为将经蒸汽处理的锅贴放置在微波装置中进行微波处理，并向其中不断通入水汽，微波的功率为1000-2000W，微波处理的时间为45-75s。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏美伦食品有限公司 一种速冻调理锅贴

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD