申请/专利权人：湖南省茶叶研究所

申请日：2020-03-25

公开（公告）日：2023-06-06

公开（公告）号：CN111213745B

主分类号：A23F3/06

分类号：A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.06.06#授权;2020.06.26#实质审查的生效;2020.06.02#公开

摘要：本发明公开的一种工夫红茶及提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法，包括以下步骤：1双温组合萎凋；2走水；3揉捻；4双温组合发酵；5三段式三温交替干燥。本发明提供的加工方法充分、合理地利用茶叶品质生化成分，内、外源性酶活特性与处理温度之间的内部联系，将多温交替处理与各重要工序进行有机融合，历经11道工序20多种处理参数加工而成，制得的黄金茶工夫红茶外形条索紧结，色泽黑褐，滋味甜醇带鲜，汤色红亮，甜香高长，品质较传统黄金茶工夫红茶有了明显提升，是工夫红茶加工理论中的重要创新。

主权项：1.一种提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1双温组合萎凋：将采摘的茶鲜叶进行2次萎凋处理，得到萎凋后茶坯，其中，一次萎凋的温度为32～38℃，相对湿度为75-80％，时间为3.5～4.5h；二次萎凋的温度为22～28℃，相对湿度为75-80％，时间为5.5～6.5h；2走水：将步骤1得到的茶坯进行走水处理；3揉捻：收集走水后的茶坯，置于揉捻机中，同时添加纤维素酶和果胶酶，并以空揉→轻压揉捻→中压揉捻→重压揉捻→松压揉捻，进行揉捻，揉捻完成后取出茶叶解块，得到揉捻后的茶坯；4双温组合发酵：将步骤3所得茶坯置于发酵设备中，同时添加淀粉酶和中性蛋白酶搅拌均匀，进行2次发酵处理，得到发酵后茶坯；其中，一次发酵的温度为38～42℃，发酵时间为1～1.5h；二次发酵的温度为28～32℃，发酵时间为2.5～3h；且一次发酵和二次发酵的相对湿度均保持在90～95％；5三段式三温交替干燥：将步骤4所得茶坯置于110～120℃的高温进行初干6～8min，初干后摊凉回潮；再置于90～100℃的中温进行复干10～15min，复干后摊凉回潮；最后置于70～80℃的低温进行足干45～60min，即得成品；步骤4中，按照比例分别添加使终浓度为0.5×102～0.7×102Ug的淀粉酶和终浓度为0.8×103～1.0×103Ug的中性蛋白酶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南省茶叶研究所 一种工夫红茶及提高工夫红茶甜醇鲜爽品质的加工方法

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