申请/专利权人：东莞市丰熙食品有限公司

申请日：2023-03-31

公开（公告）日：2023-07-14

公开（公告）号：CN116420752A

主分类号：A21D13/28

分类号：A21D13/28;A21D13/24

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.08.01#实质审查的生效;2023.07.14#公开

摘要：本发明公开了一种蛋糕夹心用耐烘焙低水活卡仕达酱及其制备方法，由以下的重量百分含量的原料制备而成：山梨糖醇液10～40％，水11～35％，植物油10～30％，蔗糖5～15％，海藻糖5～15％，羟丙基改性淀粉2～5％，麦芽糊精5～15％，全脂奶粉1～10％，乳清粉1～10％，乳清蛋白粉1～10％，卡拉胶0.01～5％，乳化剂0.01～5％，酸度调节剂0.01～5％，防腐剂0.01～5％，食品用香精0.01～5％。其烘焙之后的产品不膨胀、不收缩，水分活度与常见的蛋糕的水分活度相近或低于，长期放置后在蛋糕中水分不会迁移，具有卡仕达酱料润滑的口感，可以用于中长保质期的蛋糕面包之中。

主权项：1.一种蛋糕用卡仕达酱，其特征在于，包括如下按重量百分比计的组分：山梨糖醇液10～40％，水11～35％，植物油10～30％，蔗糖5～15％，海藻糖5～15％，羟丙基改性淀粉2～5％，麦芽糊精5～15％，全脂奶粉1～10％，乳清粉1～10％，乳清蛋白粉1～10％，卡拉胶0.01～5％，乳化剂0.01～5％，酸度调节剂0.01～5％，防腐剂0.01～5％，食品用香精0.01～5％，所述蛋糕用卡仕达酱通过以下方法获得：步骤1，混合溶解：把上述重量份的乳化剂和植物油混合加热溶解；步骤2，均质：把混合溶解好的植物油投入乳化锅，将上述重量份的水、山梨糖醇液逐步加入乳化锅均质，再依次加入全脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、羟丙基、麦芽糊精、蔗糖、海藻糖，不断循环均质，直至成为成为光滑细腻的膏体；步骤3，糊化：将上述均质完成的物料输送至糊化锅内，开蒸汽加热并搅拌；步骤4，加辅剂，淀粉糊化完成后，关闭蒸汽，加入柠檬酸、山梨酸钾，继续搅拌均匀，最后加入食品用香精，搅拌均匀出锅即获得卡仕达酱料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东莞市丰熙食品有限公司 一种蛋糕夹心用耐烘焙低水活卡仕达酱及其制备方法

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