申请/专利权人：禹州市厚生堂中药有限公司

申请日：2022-06-09

公开（公告）日：2023-07-14

公开（公告）号：CN115005311B

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48;A23L3/16

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.07.14#授权;2022.09.23#实质审查的生效;2022.09.06#公开

摘要：本发明提出了一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法，包括糖液的配制、黄精的选用、去皮切片、冷冻、护色、糖煮、糖渍、烘干整形和包装；在保持黄精原有形状、保留九蒸九晒特点的基础之上，改善产品的色泽、口感、形态、风味；本产品在增强食品品质的同时，依旧保持新鲜黄精原有的营养价值。

主权项：1.一种低糖食用型黄精蜜脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）糖液的配制：将蜂蜜与白砂糖按照3:7的质量比混合后，与纯净水按照一定比例混合，配制成糖度分别为30%和40%的糖液各两份，每种浓度的两份糖液中一份为糖煮时的热糖液，另一份为保持20℃的冷糖液；（2）黄精的粗洗与挑选：先用高压洗药机洗去黄精表面的泥土，然后选择新鲜饱满、无斑、无病虫害、无霉烂、无机械损伤的新鲜多花黄精根块，剔除不合格者，修整表面的根须后，根据黄精大小分档；（3）去皮：清洗后的黄精沥干表面的水分后，用毛滚洗药机脱去黄精的外皮，用小台钻挖去鸡眼；（4）冷冻:去皮后的黄精放入低温冷库中内，冷冻储存箱设置为-32℃，冷冻15h；（5）切片：将冷冻彻底的黄精在未解冻的状态下，用往复式切片机切成5～7mm薄片；（6）护色：用食品级柠檬酸配置2.0%柠檬酸溶液，将未完全解冻的黄精片放入柠檬酸溶液中，料液比1:2，在30℃浸泡1h，捞出、沥干；（7）糖煮：将护色后的黄精片置于配置好的糖液中，采用梯度热煮冷浸法进行煮制，先用30%的热糖液煮制一定时间，再放入30%的冷糖液中，冷浸一定时间，反复3次，再换成40%的糖液煮制一定时间，再放入40%的糖液中冷浸一定时间，反复3次，每次热糖液煮制的时间为7min，每次冷糖液冷浸时间为3min；（8）糖渍：将步骤（7）中最后一次冷浸后的黄精片与冷糖液一同放入容器中，在30℃的温度下，糖渍20h；（9）烘干整形：沥干黄精片表面多余的糖液，放在不锈钢烘干盘内上，在60℃烘干6h，然后在70℃烘干0.5h；（10）包装：将制成的低糖黄精蜜脯在60度以上温度真空包装，成品。

全文数据：

权利要求：

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