申请/专利权人：四川大学

申请日：2023-05-24

公开（公告）日：2023-07-25

公开（公告）号：CN116473216A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60;A23L27/00;A23L27/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.08.11#实质审查的生效;2023.07.25#公开

摘要：本发明提供了一种青梅果渣酸辣酱，该酸辣酱的配料有青梅果渣、新鲜红色二荆条辣椒、新鲜红色小米辣、大蒜末、食用盐、生姜末、白砂糖、海藻糖、谷氨酸钠和复合香辛料粉；其制备工艺步骤包括原料预处理、混料、腌制、装瓶、杀菌和冷却。该青梅果渣酸辣酱色泽诱人，酸辣爽口，蒜香、辣香与青梅果香复合香气浓郁，既是佐餐佳品，又可作为制作其它特色风味食品的调味料。

主权项：1.一种青梅果渣酸辣酱，其特征在于该酸辣酱的组分及其质量份为青梅果渣29～33份、新鲜红色二荆条辣椒21～26份、新鲜红色小米辣16～24份、食用盐7～9份、大蒜末6～8份、生姜末4～6份、白砂糖2～3份、海藻糖1～2份、谷氨酸钠0.7～1.5份、复合香辛料粉0.3～0.5份；其制备工艺包括原料预处理、混料、腌制、装瓶、杀菌和冷却，其中，腌制是将混合物料密封后于18～20℃下保持24～26h。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川大学 一种青梅果渣酸辣酱的制备方法

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