申请/专利权人：宁波大学

申请日：2023-04-07

公开（公告）日：2023-07-25

公开（公告）号：CN116473157A

主分类号：A23J3/04

分类号：A23J3/04;A23J1/02;A23D7/005;A23D7/015;A23L13/40;A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.08.11#实质审查的生效;2023.07.25#公开

摘要：本发明公开了一种鹅肉肌原纤维蛋白改性方法及制备脂肪模拟物的应用，特点是改性方法包括将浓度为10mgmL鹅肉肌原纤维蛋白质分散溶液边搅拌边加入三聚磷酸钠使其终浓度为1％，搅拌30min后，20kHz下于200‑600W超声12min，水浴恒温45℃，时间为48min后，将溶液放入冰浴中30min；将溶液加入透析液中磁力搅拌透析12h后，离心去上清液；最后进行真空冷冻干燥得到改性鹅肉肌原纤维蛋白的步骤；将改性后的鹅肉肌原纤维蛋白粉末溶于水中调节浓度至10mgmL后，加入等质量的葵花油，高速匀浆机10000rpm匀浆2min得到脂肪模拟物，优点是改善蛋白乳化性、起泡性、持水持油性和凝胶性，提高乳化肠贮藏过程中pH值的稳定性，抑制脂肪氧化和蛋白质降解作用，延长乳化肠的贮藏时间。

主权项：1.一种鹅肉肌原纤维蛋白改性方法，其特征在于包括以下步骤：1配制蛋白溶液：将鹅肉肌原纤维蛋白溶于0.02molLPBS溶液，配制成浓度为10mgmL蛋白质分散溶液；2超声辅助磷酸化改性：将步骤1制备的蛋白质分散溶液边搅拌边加入三聚磷酸钠使其最终质量浓度为1％，搅拌30min后，20kHz下于200-600W超声12min，水浴恒温45℃，时间为48min后，将溶液放入冰浴中30min；3透析：将步骤2得到的溶液加入透析液中磁力搅拌，每2h换一次透析液，透析12h后，于4℃，5100g离心15min，去上清液；4干燥：将步骤3得到的沉淀物进行真空冷冻干燥方法，即得到改性鹅肉肌原纤维蛋白。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 宁波大学 一种鹅肉肌原纤维蛋白改性方法及制备脂肪模拟物的应用

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