申请/专利权人：安徽农业大学

申请日：2023-05-06

公开（公告）日：2023-08-04

公开（公告）号：CN116530590A

主分类号：A23F3/06

分类号：A23F3/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.11.28#授权;2023.08.22#实质审查的生效;2023.08.04#公开

摘要：本发明公开了一种大幅提高山奈酚含量并降低苦涩味的茶叶加工方法，属于茶叶加工领域。本发明加工方法包容如下步骤：茶树鲜叶→“通风失水—加湿吸水”循环→压差膨化→低温烘焙。本发首次通过控制叶片反复失水‑吸水，延长叶片应激反应、酶促反应、水解反应的反应时间，降低茶叶苦涩味并增加茶叶风味；利用变温压差膨化技术，促进茶叶形成多孔疏松结构，控制美拉德反应程度，增加茶叶溶出度；进一步采用低温烘焙处理，形成红薯香的特征香气；同时，本发明加工方法显著增加茶叶中包括山奈酚在内的11种物质，显著降低茶叶中15种苦涩味物质，不仅提升春茶品质，且为解决夏秋茶资源浪费问题提供了一种有效的手段。

主权项：1.一种大幅提高山奈酚含量并降低苦涩味的茶叶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1采集鲜叶；2将采集的鲜叶进行通风失水，至鲜叶含水率为50％-60％；3通风失水之后，停止通风，静置回水；4然后继续通风失水，至鲜叶含水率20-30％；5通风失水之后，向鲜叶均匀间歇喷洒水雾，至鲜叶重新吸水至含水率50％-60％；6然后继续通风失水，至鲜叶含水率20-30％；7重复步骤5-6；8随后，将步骤7所得的鲜叶进行膨化处理；9膨化处理后再进行烘焙，得到茶叶产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽农业大学 一种大幅提高山奈酚含量并降低苦涩味的茶叶加工方法

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