申请/专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

申请日：2023-08-11

公开（公告）日：2023-10-03

公开（公告）号：CN116836888A

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;C12P7/44;C12G3/024;C12G3/026;C12R1/225

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.10.24#实质审查的生效;2023.10.03#公开

摘要：本发明属于发酵领域，公开了一株兼具组胺降解活性和L‑苹果酸转化活性的昆氏乳杆菌及其在桑葚果酒中的应用。该菌种分离于自然发酵的桑葚果酒，命名为L.kunkeeiW96，保藏编号为GDMCCNo.63353。该菌应用于桑葚果酒时，不仅能够适应桑葚果酒低pH和高酒精度的酒体环境，还可以降解桑葚果酒中的组胺，转化L‑苹果酸，提高其主要单体花色苷、白藜芦醇、总酚和总黄酮的含量，提升其抗氧化水平。此外，该菌还可降低酒中甲醇和高级醇含量，是一株可降低桑葚果酒的组胺和苹果酸含量，改善桑葚果酒品质的发酵菌株。

主权项：1.一株分离的昆氏乳杆菌（Lactobacilluskunkeei）W96，所述菌株的保藏编号为：GDMCCNo.63353。

全文数据：

权利要求：

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