申请/专利权人：四川天味食品集团股份有限公司;江南大学

申请日：2022-08-12

公开（公告）日：2023-11-21

公开（公告）号：CN115444029B

主分类号：A23B7/152

分类号：A23B7/152;B65D65/38

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.11.21#授权;2022.12.27#实质审查的生效;2022.12.09#公开

摘要：本发明公开了一种预制蔬菜菜肴冷藏过程中亚硝酸盐控制的方法，属于食品质量与安全控制技术领域。本发明通过微波干热法诱导的美拉德反应将高甲氧基果胶共价结合到大豆分离蛋白骨架从而得到改性蛋白质，随后以改性蛋白质为乳化剂制备大蒜精油乳液。采用3D打印技术以不同的打印结构方式将大蒜精油乳液整合到壳聚糖薄膜中，得到可控精油释放的薄膜。利用该薄膜密封预制蔬菜菜肴，以解决预制蔬菜菜肴在7天贮藏期间产生较高亚硝酸盐的问题。结果显示，与常规制备的预制蔬菜菜肴相比，该方法制备的大蒜精油乳液‑壳聚糖膜在7天贮藏期内可将预制蔬菜菜肴的亚硝酸盐含量降低18.09％‑40.91％。

主权项：1.一种预制蔬菜菜肴冷藏过程中亚硝酸盐控制的方法，其特征在于，主要步骤如下：（1）制备大豆分离蛋白-高甲氧基果胶接枝共聚物：①将大豆分离蛋白、高甲氧基果胶分别与蒸馏水均匀混合以配置成浓度为2.5%（wv）的溶液，并分别利用磁力搅拌器搅拌24h，分别制得大豆分离蛋白溶液和高甲氧基果胶溶液；②将步骤①制备的大豆分离蛋白溶液和高甲氧基果胶溶液按照一定体积比在磁力搅拌器作用下均匀混合，获得混合溶液A，并将混合溶液A的pH值调节为10；③向步骤②所得混合溶液A中加入氯化钠，磁力搅拌1h后进行冻干，获得冻干粉；④将步骤③所得冻干粉在25℃、相对湿度为79%的环境下达到吸湿平衡状态，得到吸湿平衡粉末；⑤将步骤④所得吸湿平衡粉末密封在塑料盒中并进行微波加热处理以促进美拉德反应，获得大豆分离蛋白-高甲氧基果胶接枝共聚物；（2）制备大蒜精油高内相乳液：①将上述步骤（1）得到的大豆分离蛋白-高甲氧基果胶接枝共聚物分散于蒸馏水中，进行均质化处理，获得大豆分离蛋白-高甲氧基果胶接枝共聚物溶液；②大蒜精油在磁力搅拌情况下缓慢地加入到步骤①的大豆分离蛋白-高甲氧基果胶接枝共聚物溶液中，高压均质处理后，离心脱水收集沉淀物即得大蒜精油高内相乳液；（3）将大蒜精油高内相乳液3D打印整合到壳聚糖薄膜中：①将壳聚糖充分溶解于乙酸溶液中，加入甘油作为增塑剂，获得壳聚糖混合溶液，将该壳聚糖混合溶液均匀地平铺在玻璃板上；②将步骤（2）所得的大蒜精油高内相乳液作为打印墨水填充到打印机的注射器中，打印在步骤①中平铺有壳聚糖混合溶液的玻璃板上；将打印完成后具有打印产品的玻璃板放置通风橱中静置36h；③将上述通风后具有打印产品的玻璃板中再次倒入适量的步骤①所制备的壳聚糖混合溶液并放置于通风橱中，24h后揭膜，即得到大蒜精油乳液-壳聚糖膜；（4）将大蒜精油乳液-壳聚糖膜应用于预制蔬菜菜肴亚硝酸盐控制：①挑选新鲜、大小相似的蔬菜，用清水洗净原料表面泥土及杂质，沥干水分备用；②蔬菜被切成短段薄片，漂烫、冷却并再次沥干水分；③将步骤②中的蔬菜添加到包装塑料盒中，再用大蒜精油乳液-壳聚糖膜进行密封；④将大蒜精油乳液-壳聚糖膜密封的菜肴放置在4℃冰箱中贮存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川天味食品集团股份有限公司;江南大学 一种预制蔬菜菜肴冷藏过程中亚硝酸盐控制的方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD