申请/专利权人：陕西师范大学

申请日：2023-09-27

公开（公告）日：2023-12-01

公开（公告）号：CN117137077A

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A23L7/135;A23L7/122;A23L29/00;A23L25/00;A23L19/10;A23L11/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.19#实质审查的生效;2023.12.01#公开

摘要：本发明公开了一种淀粉基多孔、酥脆、营养休闲食品及其制备方法，将淀粉类食物加入灭菌鲜牛乳中打碎，通过熬煮糊化后与发好泡的稀奶油和鸡蛋清混合，冷却后再加入食用酵母；然后经装模、发酵、速冻定型、预冻、冻干后成型，成品可包裹巧克力、可食凝胶、奶油形成外涂层。本发明制备的淀粉基多孔、酥脆、营养休闲食品香气融洽宜人、口感酥脆、层次鲜明、易于消化、营养均衡，并且制备过程中没有添加化学防腐剂、人工色素及其他有害物质。

主权项：1.一种淀粉基营养休闲食品，其特征在于：该休闲食品包括多孔脆化复合凝胶型胚，所述多孔脆化复合凝胶型胚按重量百分比计采用以下原料制成：30％-39％的淀粉类食物、40％-49％的糊化分散剂、15％-20％的蛋白类凝胶稳定剂、5％-10％的脂质类凝胶稳定剂，以及0.45％-1％的发泡剂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 陕西师范大学 一种淀粉基多孔、酥脆、营养休闲食品及其制备方法

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