申请/专利权人：山西晋穗五粮种业有限公司

申请日：2023-10-10

公开（公告）日：2023-12-01

公开（公告）号：CN117136994A

主分类号：A23B7/024

分类号：A23B7/024;A23L19/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.22#实质审查的生效;2023.12.01#公开

摘要：本发明涉及一种藜麦苗菜的冻干制备方法，包括以下步骤：挑选总皂苷含量在5.0‑5.9mgg的品种；清洗与切段；烫漂与冷却；沥水与装盘；冻结；冻干：将冻结恒温后的成型原料迅速推入冻干仓中，冷阱制冷到‑50℃，开启抽真空，设置冻干曲线第一阶温度10℃、真空度120Pa、时间8h；第二阶段温度35℃、真空度80Pa、时间4h；完成第一、二阶段冻干后停机；闷润回潮；闷润回潮结束后，继续冻干第三阶段，冻干温度55℃、真空度30Pa、时间10h，当真空度达到30‑40Pa时，开启真空调节，进行自动调节渗气，当物料温度达到35℃，检查真空度在10Pa‑20Pa，冻干结束；后处理。本发明可以保持藜麦苗的脆度口感，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分，存储时间长、不变质，食用方便。

主权项：1.一种藜麦苗菜的冻干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.原料挑选：选用叶面大肥厚的鲜嫩藜麦苗，总皂苷含量在5.0-5.9mgg的藜麦苗品种，株高15-20cm，剔除非可食部分；B.清洗与切段：将挑选好的原料在气泡清洗池中进行清洗，洗去表面粘有的泥土及其他杂质，之后沥去表面的水分，整枝备用，或沥去表面的水分后切成1-10厘米长段片备用；C.烫漂与冷却：将整枝或切段后的藜麦苗置于80-90℃的热水中浸烫1-2min，立即取出，再浸入冷水中快速冷却至室温；D.沥水与装盘：在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴后将藜麦苗均匀摊放在不锈钢料盘上，装料厚度在8cm，各盘的装料重量和高度一致；E.冻结：将藜麦苗置于-29～-31℃冻结2h，然后在-29～-31℃恒温保持2h；F.冻干：将冻结恒温后的成型原料迅速推入冻干仓中，冷阱制冷到-50℃，开启抽真空，设置冻干曲线第一阶温度10℃、真空度120Pa、时间8h；第二阶段温度35℃、真空度80Pa、时间4h；完成第一、二阶段冻干后停机；闷润回潮，停机后可取出装盘，在室温下放置，或不取出装盘在冻干仓内室温放置8小时；闷润回潮结束后，继续冻干第三阶段，冻干温度55℃、真空度30Pa、时间10h，当真空度达到30-40Pa时，开启真空调节，进行自动调节渗气，当物料温度达到35℃，检查真空度在10Pa-20Pa，冻干结束；G.后处理：冻干结束后，立即进行称量包装、入库。

全文数据：

权利要求：

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