申请/专利权人：河南省农业科学院园艺研究所

申请日：2023-08-17

公开（公告）日：2023-12-08

公开（公告）号：CN117179297A

主分类号：A23L33/10

分类号：A23L33/10;A23L21/15;A23L29/00;A61K36/73;A61K31/045;A61P11/14;A61P29/00;A61K131/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.26#实质审查的生效;2023.12.08#公开

摘要：本发明涉及一种提高梨膏雪松醇含量的制备方法及应用，包括以下制备步骤：S1：采用无病虫害和机械伤的玉露香梨果实，经过清洗、去皮、去核后，在100℃水中热烫2‑3min，迅速捞出沥干、冷却至40‑55℃，然后用食品级不锈钢破碎机进行破碎；S2：制取梨汁，食品级不锈钢榨汁机榨汁后，经孔径0.075mm以上网筛同时进行震荡过滤；S3：杀菌处理梨汁，通过紫外杀菌的处理方式来保障发酵同时增加雪松醇含量；S4：采用鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌微生物菌组合半连续发酵处理，以此增加雪松醇含量；S5：经过真空浓缩至75‑79％，进而得到成品梨膏。本发明以增加雪松醇含量为目标，采用微生物催化法进行制备，雪松醇含量较市场销售梨膏高5倍以上，产品口感酸甜，医疗保健功效性更强。

主权项：1.一种提高梨膏雪松醇含量的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1：采用无病虫害和机械伤的梨果实，经过清洗、去皮去核后，在100℃水中热烫2-3min，迅速捞出沥干、冷却至40-55℃，然后用食品级不锈钢破碎机进行破碎，添加0.4-0.6‰的抗坏血酸护色，2-3‰果胶酶、0.5-0.8‰β-葡萄糖苷酶，超声波功率600w辅助提取60-90min，在40-55℃条件下，酶解2-3h；S2：制取梨汁，食品级不锈钢榨汁机榨汁后，经孔径0.075mm以上网筛同时进行震荡过滤，得到初级梨汁原料，TSS含量10.5-13.0％；S3：杀菌处理梨汁，通过紫外杀菌的处理方式来保障发酵正常进行同时抑制梨汁雪松醇含量降低；S4：半连续发酵处理，添加葡萄糖酸镁30-60mgL，加入活菌数≥1.0×1010CFUg，接种量3-5‰，鼠李糖乳杆菌干酪乳杆菌＝1-2：1-2VV，在28-32℃条件下，间隔1h，以20-50rmin转速搅拌30S，OD600值为1.0时，添加等体积S3，重复上述操作，直至OD600值为1.5-1.6，以此增加雪松醇含量；S5：经过S4处理得到成品乳酸菌梨汁，经过真空浓缩至75-79％，进而得到成品梨膏。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南省农业科学院园艺研究所 一种提高梨膏雪松醇含量的制备方法及应用

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